10月の1皿

三河湾の天然車海老、又は三河湾の牡丹海老
(百貨店やスーパー等でよく見る牡丹海老の標準和名はトヤマ海老)
2ヶ月ほど追熟させた打木赤皮甘栗南瓜とマスタードのソース
レッドソレル

時々「海老の頭はどうしているんですか?」とご質問いただきます。
出汁を取ってパスタやリゾットに少し入れています。
(今月はリゾット)

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