投稿日: 2017年11月4日2017年11月4日 投稿者: murata原木しめじ 茸は大きく3つのカテゴリーで市場に出回ります。 天然・原木(半天然)・菌床です。 特に香りは天然が一番いいのですが、出回る時期が極めて短いのでなかなか使えません。 そこで、次善のものとして、原木栽培のしめじを今月使っております。菌床栽培のものに比較して肉厚で味も濃いです。白バルサミコ酢などを使ってピクルスに仕上げ、叺(カマス)に合わせます。 酸がしっかりした味わいなので、ミネラルがしっかりしたワインとバランスすると思います。