原木しめじ

茸は大きく3つのカテゴリーで市場に出回ります。
天然・原木(半天然)・菌床です。
特に香りは天然が一番いいのですが、出回る時期が極めて短いのでなかなか使えません。
そこで、次善のものとして、原木栽培のしめじを今月使っております。菌床栽培のものに比較して肉厚で味も濃いです。白バルサミコ酢などを使ってピクルスに仕上げ、叺(カマス)に合わせます。
酸がしっかりした味わいなので、ミネラルがしっかりしたワインとバランスすると思います。

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