確定申告お疲れ様会で近所の山猫軒さんで食事してきました。多くの刺激をいただいてきましたが、一番は直前での仕込みの多さでしょうか。空豆のすリ流しでも空豆を直前で湯がいてすリ流しを作ってらっしゃるので、空豆の香りもしっかりしていました。朝市場に行ってすぐに仕込んだ方がいいもの、お客様へのご提供直前で仕込んだ方がいいもの、どちらもありますが、一方でお料理の提供にあまりに時間がかかってもいけませんし、バランスを考えながら、なるべく直前での仕込みを増やしていきたいですね。そうそう、作り立ての白玉ぜんざい、絶品でした。