10月の食材(太刀魚)

夏に脂がのる魚として有名で、当店でも7月に瀬戸内海産を使っていました。
季節は秋になりましたが、駿河湾で太刀魚が最盛期を迎えたとのことで
10月に使ってみたいと思います。
9月30日に早速2k超えを仕入れることができました。

水揚情報(秋刀魚)

2,3週間前、秋刀魚不漁のニュースがありました。
市場でも9月前半、5日連続未入荷ということもありましたが、最近は順調に入荷しているようです。
大ぶりなものも見かけるようになり、価格も去年並みか気持ち高めです。
ご自宅で秋刀魚の塩焼など控えてた方、向こう2,3週間がチャンスかもしれません。

当店の食材(リゾット用のお米)

石川県のたけもと農場の、カルナローリという品種のお米を使わせていただいております。
特長は、

  • 日本のお米よりも長く、一回り粒が大きいこと
  • 粘り気が少なく、ベタベタしないこと
  • 芯が残りやすく、アルデンテになりやすいこと
  • です。