お客様へのお声掛け

先日、あるお客様がこんなことを言われました。「自分は比較的小食だけど、今日は完食できました。いくつかのお店でコース料理を頼むと最後残してしまうんだけど、残すといつも「お気に召しませんでしたか?」みたいなことを言われて、何だかつらい」と。

私たちも豊橋で営業を始めたころは、そういったお声掛けを頻繁にしていました。上記のようなことや、お会計の際に「お口に合いましたか?」などなど。すると、ある日、お得意様にむっとされながら「いつも美味しいですよ!」と言われてしまいました。このことは結構衝撃的で、夫婦で何がいけなかったか、いろいろ議論しました。結局、「美味しかった」を無理やり言わせてる感があること、あと、それは誰のための質問か、と考えたときに、お客様への気遣いのための質問ではなく、自分たちのためだった、と気づきました。お客様が満足されてお帰りになったことを確認して、自分たちが安心したかったんだなぁと。

それ以来(名古屋に移転してからは開店以来)、そういった類のお声掛けはしていません。自分たちがその日にできることを精いっぱいやる、以上!って感じです。お皿にお料理が残っていても、お客様の機嫌が悪そうでも、自分たちはベストを尽くしたので気にしない、そんな考え方で営業しております。

ちなみに、お客様の言動の中で一番うれしいことは、、、「美味しかったです!」「最高でした!」などのお言葉をいただくことももちろんうれしいですが、、、またお越しいただくことです・笑。

感謝

本日で開店から丸4年が経ちました(豊橋で5年3ヶ月営業したのでそれを含めると9年3ヶ月、、、こっちの数字は中途半端w)。月並みな表現になりますが、皆様のおかげで日々仕事させていただいております。ありがとうございます。

振り返ってみると4年前の8月1日にオープンしたのですが、閑古鳥が鳴く毎日で。今までで一番つらい時期でしたね。この話は暗くなるので止めておきますがw、忘れもしない8月25日に有名ブロガーの方が当店を紹介してくださり、その日からお金の心配はほぼなくなりました。あれがなかったら、、、暗い話になるので止めときますw。有名ブロガー様ありがとうございました。覆面ブロガーらしいので、直接お礼を言えてないんですけどね。

今日まで自分がやりたいようにやってきました。鮨屋のように魚種を揃える、鮨屋のような品数(皿数)にする、ワインに合う味付けにする、これが当店のスタイルで、マイナーチェンジを加えながら今まで自分なりに貫いてきました。そして、少々風変わりなこのスタイルを貫くことができたのは、再訪者(所謂リピーター)の皆様のおかげです。極端な話、再訪者がいなければ、自分のスタイルを変えていかざるを得ません。

開店以来、10種類以上の魚種を用意してきました、しかし、1日として、”今日は完璧な品揃え”と思った日はありません。何かしらこれは昨日の方がよかったな、先週の方がよかったな、そういう魚種が必ずあります。それは即ち、お客様も全ての魚種、全てのお皿に満足されている可能性は低いことを意味します。それでも再訪いただける。これはひとえにお客様の寛大な心、当店を許す気持ち、があってこそです。お代をいただけることにはもちろん感謝しています。しかし、私はお客様の寛大な心、その部分に、会社員の時には一度もなかった類の、言語化しにくい感謝の気持ちを持っています。

今後とも、お客様の寛大な心に甘えすぎないよう気を付けながら、その日のベストを尽くしてお客様をお迎えします。今後ともご愛顧のほど、よろしくお願いします。

愚痴

おかげさまで、明々後日に当店は4周年を迎えます。そんなタイミングではやはりお客様への感謝の言葉を・・・が一般的だと思いますが、その辺りは明日以降に譲ってw、今日は初の”愚痴”を。

私たちは小さなお店で、お得意様をはじめ、ほとんどはご夫婦など2名様です。騒ぐことはありませんし、大きな声を出すこともありません。2名様に気持ちよく過ごしていただくことを目指しており、「静かな空間」を当店のコンセプトの1丁目、、、3番地くらいに考えております。

もちろん4名様以上でご来店いただいた場合、声が大きくなってしまうことはあります。ただ、過去2回を除いて、一度「他のお客様へのご配慮をお願いします」とお伝えすれば、皆様声のボリュームを下げてくださっています。とてもありがたいです。

過去2回のうちの1回が2年前ぐらい、5名の職場の懇親会で、5名のうちの1名の若い女性が大声を出し続け、3度お願いしても、一向に聞き入れてもらえず、ずっと騒いでました。私の17年の会社員経験から、この女性はお父様が役員の、コネ入社のお嬢様と推測しています・笑。最後は私も怒りました。

もう1回は数か月前、6名でのワイン持込会。3度他のお客様へのご配慮をお願いしても、騒ぎ続け、挙句の果てにはカバンの中からウイスキーを出してワイングラスに入れ酒盛り状態。こんな人いるんだ、と衝撃的でした。こちらも怒りました。

怒ったのはこの2回だけだと思いま、、、あともう1回あったかな。

なぜ古い話を今頃持ち出したかと申しますと、5名の職場の懇親会メンバーの一人が先日ご来店下さりました。忘れかけていたのですが、お客様の方からその話を持ち出してくださって、あのときはすみませんでした、と。とてもうれしかったです、こちらが怒ったにも関わらず再度ご来店下さったこと。

時々お客様から聞きます、飲食店は個人より団体を大切にするお店が多い、と。確かに飲んでくれて、お金をたくさん使ってくださる方の割合が、個人のお客様に比べて多いのは事実です。でも当店は来月から5年目を迎えますが、全てのお客様を大切にお迎えしますが、他のお客様への迷惑行為を続ける方には毅然とした態度で臨みます。

もちろん、そんな態度は出したくないですし、怒りたくもありません、更に言えば、注意だってしたくありません。しかし、他のお客様から苦情があったわけではないし、とか、うるさくてもそんなに嫌そうに見えない、など、注意しないことを正当化するような考えは持ちたくありません。

閑話

先日、とある天ぷら屋さんに行ってきました。地の魚を扱っており、どれも美味しくいただけたのですが、、、とにかくスタッフ2人とも手で顔をよく触るのです。そして(流行的には”からの~”)、その手で・・・・・・。見たくなかったぁ。

数ヶ月前にはとあるイタリアンで、フライパンのソースを指で触って口へ。ソースの味を見たのでしょう。そして、その手で塩を一掴み。。。勘弁してください。

両店ともカウンターのお店です。ですので席からいろいろと丸見え。衛生面に関することはもう少し気を配って欲しいですし、反面教師にしたいです。ただ、当店はカウンターではなく、厨房もガラス窓はあるものの、客席から見えにくいので、少しぐらい”その手で”、、、なんてことは絶対ありません!

今日で21連勤無事終了。意外と体力的にも精神的にもなんてことなかったです。明日休んで(といっても来月のメニューの最終調整します)次は、、、お盆までノンストップかな。本当に暑い中たくさんのご来店、誠にありがとうございます。とてもうれしいです。

土用の丑

否が応でも目に入ってきてしまうこの言葉。でも、暑いし、奮発して精をつけよっか、という気持ちにもなりますね。

市場は鰻を扱う魚屋が大忙し、期限悪しw。近づかないに限ります・笑。一方、鰻を扱わない魚屋は、今日は魚が売れない日みたいで、あまり浜(地方卸売市場)で買ってこなかったようです。市場関係者もこのイベントに振り回されていますが、それがイベントのいいところかもしれません。

当店では9~11月に旬を迎える天然鰻をお出しする予定です。今日は鰻を我慢して、是非9月までお待ちください!あっ、その前に8月も是非ご来店くださいませ。。。

7月は23日(月)昼・夜、26日(木)夜、31日(火)夜に空きがございます。ご検討くださいませ。

豊島棋聖誕生

将棋の話ですが、愛知県一宮市出身の豊島八段がついにタイトルを獲得しました。愛知県出身棋士のタイトル獲得は50年ぶり!豊島八段おめでとうございます!祝賀会は是非当店で!立食なら18名様ぐらいまで大丈夫です!個人的にはサッカーワールドカップ日本16強の100倍ぐらい嬉しいです。

ん?立食も受け付けてみようかな。急に思い付きましたw

読者数

当ブログの1か月間の読者数が先月初めて延べ1万人を超えました。多くの方にアクセスいただき嬉しく思っています。目標は3万人なので・・・頑張ります!

ブログで紹介する内容は、料理を中心に据えているつもりですが、それを当月のものにするか、先月のものにするか、試行錯誤しています。今月のものをあまり紹介しすぎると、ご来店の楽しみが少し薄れるかな、でも、先月のものを紹介してもご来店いただいていない方には興味ないかな、などなど。皆様、妙案ございましたら是非ご教授くださいませ。

私自身もページ毎のアクセス数をウォッチしながら、よりよいブログに改善していきます。

※最近カメラの調子が悪くて写真が激減しています、すみません。遅くとも来月には写真付きの記事を多く掲載できると思います。

閑話

会社員の頃の話ですが、メーカーに勤務して産業車両の事業に関わっていました。そんな中、産業車両の販売店の営業マンや営業部長と稀に話をする機会があったのですが、営業マンは毎日のようにお客様を訪問し、増車や代替を提案しています、念入りに作成した資料を持参して。時には競合の産業車両を使っているお客様も訪問し、新規開拓に励んでいます。月に2台売れれば御の字、人によっては実績ゼロの月もあり、悩み苦しんでいます。”受注する”ことはとても大変なことです。

一方で当店は、営業活動と言えばブログを書くぐらいで(営業になってるかな?w)、当店を気に入ってくださったお客様が、SNSで、又は、口伝えで別の方に当店をご紹介くださり、その方がお電話下さってご来店下さる(当店にとっては受注)。本当にその面では恵まれているなぁ、と感じます。ですので、いただいたご予約のお電話は全てお受けしたい、そう思っております。そしたら今月は21連勤になってしまいました・笑。

21日(土)まで満席をいただいております。本当にいつもありがとうございます。今月は22日以降あと10席程度空きがございます。ご検討くださいませ。

大掃除

世間一般では12月末ですが、当店は3,6,9,12月末に行っています。丸2日掛けますね。外観や厨房機器の清掃はもちろんですが、衛生面に直結するような、厨房の床や冷蔵庫内を徹底的に。

掃除してたら営業ができないので売上がありません。そんなこと考えていたところ、13年ぐらい前に一緒に働いていた同僚が偶然来店してくださって、会社員vs自営の良し悪しを少し話しました。その内の一つが有給休暇。休んでもお金がもらえる素晴らしい制度w。大掃除も勤務時間中に行なわれるので給料が発生。なんか、懐かしい気持ちになりました。

でも、不思議とお店の大掃除、会社員の時より毎回前向きにできていますw。食の安全に関わる部分でもありますし、真剣に。

閑話

サッカーワールドカップで盛り上がっている今日この頃ですが、日本戦の翌日は、過去2試合においては市場でも話題にする人が多かったのですが、今日は全く聞きませんでした。私は昨日計13時間寝てしまったのですが、就寝も10時だったので、試合を見ていない状態で市場に行きました。予選リーグ敗退なんだなぁ、と感じましたが、突破してましたね。

SNSでも賛否上がっているようですが、試合内容を活字で見ているだけで鳥肌立ちました。過去2戦、1勝1分で予選首位、あれ?日本強い?ってメディアも世間も思い始めた中、西野監督だけが日本は弱いという前提でタクトを振るっていたように思います。世界ランク(恐らく現時点での総合力)だけを見ればポーランドとコロンビアが勝つのが自然ですし、他力本願?自力が予選グループ内で相対的に弱いのだから仕方ないですよね。

自分たちの力を冷静に見つめる。

当店も例年、1年を繁忙期と閑散期に分けるとすると、4~9月は閑散期なのですが、今年の4~6月は例年の繁忙期以上にお陰様で忙しくさせていただいております。いつもありがとうございます。妻には9月までゆっくりしててね、と言っていてながら、結構仕込み頼んでしまってますので、閑散詐欺と罵られています・笑。

でも、急に私たちの力が上がっているとは考えにくく、、、多くの方が友人・知人に当店を紹介してくださっているのでしょうか。ありがたいことですが、名古屋には素晴らしいお店がたくさんあり、まだまだ力をつけなければなりません。7月以降も、(もちろん今日明日もw)浮かれることなく、少しの改善を繰り返して、より良いものを目指していきます。応援よろしくお願いします。