物価

会社員の時に”年計”を作る仕事に携わったことがあります。文字通り、翌年の売上見込みですね。その際、消費者物価指数も参照していました。最近の生鮮食品は、統計の読み取り方により多少異なりますが、1年前に比べて0.5%程度の上昇です。

ところが市場では全く異なる感覚です。当店が今月使っている食材でいうと、浅利大1.5~2倍、蛤1.5倍、穴子1.3~1.5倍などなど。どちらかと言えば贅沢品に分類される食材は軒並み大きく値上がりしていますね。そして、贅沢品の割合は生鮮食品の中で極めて小さいでしょうから、全体の物価指数にあまり影響を与えていないと思われます。

会社員の時の話に戻って、同期でこんなことを言っていた輩がいたことを思い出しました。「俺、鰻と穴子の味の違いが分かんねぇ。」当時は、「じゃぁ鰻食べずに穴子だけ食べとけば。」と応えていましたが、今同じ状況が生まれたら、「じゃぁ、国産の鰻と穴子は食べずに、中国産の鰻だけ食べとけば。」と応えるかもしれません。

閑話(昨日のプロ野球)

ランチとディナーの間の、ボーっとしたい時間のテレビ野球観戦が好きです。頭と体を休めながらそこそこ楽しめるので(野球大好きな方すみません)。

昨日の試合本当に面白かったです。6回まで投手戦、横浜はスパッと先発投手交代、中日は先発投手続投。中日はそれが裏目に出て敗戦。面白かったのは中日監督のコメント。「先発投手に白黒はっきりつけさせた方がいい。本人もそれを望んでいる。」

一見優しそうで、データ重視という信念に基づいた、温情なしの決断をする横浜ラミレス監督、一見怖そうで、選手の気持ちに配慮するという信念に基づいた決断をする中日森監督、好対照で面白かったです。半年後、どちらのチームが上位にいるでしょうか。

当店は小さなお店ですが、オーナーの私が決断しなければなりません。お客様からいろいろアドバイスいただきます。開店1,2年のころよく言われたのが、「魚のお皿いくつかやめて肉にしたら?」「もっとメイン感のあるお皿を。」そのお客様に言われるがままに「そうですね、来月からそうします。」とすればそのお客様は喜ぶかもしれません。ただ、私たちにも信念(コンセプト)があり、それに基づいて毎月メニュー作成しております。折角アドバイス下さったお客様には申し訳ないのですが。。。

当店のコンセプトに共感くださるお客様のおかげで営業を続けることができています。いつもありがとうございます。

外食

先日、鶴舞のラペッシュさんにお邪魔しました。会社員のころよく行っていたのですが、最近勉強も兼ねて、という点を踏まえて外食しており、こちらのお店はカジュアルなので選択肢に入っていませんでした。ところが、、、正式名称は忘れましたが、鱸のアクアパッツァみたいなお皿、とても美味しかったです。すかさず、「どうやって火を入れているんですか?」と伺ったところ、内緒、とのことでした・笑。そこから、ワインたくさん飲んで、デザート頼んで、食後酒みたいなものを頼んで。そしたら会計の時にヒントを教えてもらえました・笑。練習してみます。

フルーツトマトきわめ

色んなレストランで見かける加藤農園さん(幡豆郡)のフルーツトマト”きわめ”です。最高ランクのもので糖度12度、苺並みかそれ以上です。ただ、何分酸がほとんど感じられず、好みは分かれるかもしれません。当店では酸を調味料で補ってご提供しております。

パスタは太らない

という研究結果が出たようですね。とはいえ”一説”ですけど。(リンク先はヤフーのピックアップニュースなので近々リンク切れすると思います)

https://news.yahoo.co.jp/pickup/6277893

このニュースに対してtwitter上で多かったネガティブな意見は、「イタリアのマンマ(お母さん)みてごらん」です。たしかに大きい方が多いです(笑)。ただこれは、オリーブオイルによるところが大きいのでは、と想像しています。

私たちは2日に1回ぐらいパスタ食べてます、好物なので。ただ、オリーブオイルは最小限(当店でも)にしています。寝る6~90分前に食べていますが、全然太りません。なお、ニンニクや乳製品(生クリーム、バター)もほとんど使っていません。味付けは出汁が主です。

菜花

菜花と言ってもいろいろあるようで、写真は白菜の菜花。穏やかな味わいでした。白菜になれなかったもののようです。当店の食材にはならないことになりました(苦笑)。

国際電話

本日は初めて国際電話からのご予約のお客様を接遇しました。そもそもお越しになるかどうかという点から不安でしたが(笑)、無事に終わりました。料理についていろいろ質問を受けました。今月のデザートはアールグレイのジェラート、レモンのマカロン、土佐文旦ピールという組み合わせですが、「レモンティーにレモンピールを浮かべるイメージか?」など、凝った質問が多かったですね。当店では外国のお客様のご予約もお受けしております。友人・知人にそういう方がいらっしゃる方、是非当店をご紹介くださいませ。

細魚

市場で、小さい物はエンピツ、大きい物はカンヌキと言わています。「murataさん、今日カンヌキあるよ~って薦めてくる魚屋はいますが、今日の細魚はエンピツだよ~とは誰も言ってきません(笑)。今日はこれしかない、って言い切ってきます。当店では地物があれば地物を、地物が”エンピツ”のときは他の産地で大きいものを選んで仕入れています。

ホワイトアスパラ

2月の初旬から見かけます。お好きな方も多い食材ではないでしょうか、私も好きな食材です。ただ、今出回っているものは欧州産も国産もハウスものでして、露地ものは4月ぐらいからです。1年ぐらい前までは野菜にそれほど興味がなかったので、春の走りの食材として2月からホワイトアスパラを使っていましたが、最近は露地もの、有機栽培ものの味の濃さが好きで、ハウスものは基本的に使っておりません。目にするとついつい手に取りたくなってしまいますが、4月まで我慢です。

3月のメニュー

更新しました。また一皿増やしてみました。
たった一皿かもしれませんが、増やした月の前半は夫婦ともどもくたくたになります。これは無理、来月は元に戻そう、と。でも、不思議なもので、慣れてくるんですね、月の後半には。
3月はお料理で13皿とドルチェで全14皿、主菜付きのコースは全15皿の構成です。4月になったらまた皿数増えているかも、なんて仰らずに(笑)是非3月のご来店、心よりお待ちしております。
注)5名様以上のお客様やお酒をお召し上がりにならないお客様には一部のお皿を盛り合わせでご提供することがあります。