エンドウの花

出口崇仁農園さんから特別に分けていただいているスナップエンドウの花です。ほんのり甘みがありますが、彩の面が強いでしょうか。無農薬です。

彩と言えばエディブルフラワーというものがあります。文字通り食べられる花。パンジーとか。こちらは農薬を使っています。そして、時々出荷停止になります。何らかの健康への有害物質が基準値を超えて。

豊洲市場のニュースでいろいろ有害物質の話が出ますが、正直、私はあまり詳しくありません。農薬も然り。詳しくないが故に、余計にお店では使えません。

スナップエンドウ、農薬を使ったものが1月から出回っており、既に食べ飽きてしまっている方もいらっしゃるかもしれませんが・苦笑、当店では5月にご提供予定です。さやだけでなく豆まで甘いエンドウ、花が咲き始め出荷間近のようです、ご期待くださいませ。

天然と養殖

今月、稚鮎は養殖ですか?と2,3度聞かれました。天然でございます。三河湾は全国的にも天然稚鮎の名産地で、底引き網漁や延縄漁で獲るようです。海の鮎特有の香りもありますし、丸ごと食べられるのも魅力です。

当店では生食用の牡蠣以外は全て天然ものを仕入れていおります。

晩白柚

外山農園さん(浜松)の晩白柚とせとか。晩白柚、皮が厚すぎです。。。捨てるのはもったいない、というよりも皮も美味しい。実は国産クラフトジンでマリネしてドルチェで、皮はシロップ煮、天日干しなどの後、パウダー状にしてカルパッチョのソースに使っております。

カカオニブのマカロン

スーパーフード、カカオニブのマカロンです。柑橘の”はまさき”の果汁で仕上げたジェラートに添えております、是非両方をご一緒にどうぞ。

自家製ニョッキ

新じゃがのいい香りがします。
先日、あるイタリアンシェフが仰っていました、コースに手打ちショートパスタ(オレキエッテ、ラビオリ、ニョッキなど)を入れると、ロング(キタッラ、タリオリーニなど)に変えてくれって言われる、と。私もイタリア料理に興味を持ち始めたころ、コースの中のパスタがショートパスタだとがっかりしてました。理由は思い出せないんですけど・・・。今はショートパスタの方が好きです。

当店ではコースの中にパスタ3種(リゾットも3種)入っているためか、そのような類の要望はないですね。3種の中ではニョッキが一番お勧めです。作っているのは妻ですけど・・・笑。

天然鰻

一般的に冬が旬と言われています。冬眠前に栄養や脂をため込んでいるためです。春は小魚、小海老などの餌が豊富で鰻の栄養価が高まる点が特徴です。但し脂は少ないです。蒲焼にようにたれの味、脂の味を楽しむには不向きかもしれませんが、鰻そのものの味を楽しむには春鰻も乙なものです。