バナーネ(白無花果)

結構気に入ってます。旬が短いので是非!

今年に入ってキャンセルが片手で数えるほどしかなかったのですが、8月は直前のキャンセルが5回もあり、その瞬間は凹んだのですが、その内4回は当日埋まり、とても助かりました。残りの1回は予約時間の30分前だもんなぁ・泣。

ブログに予約状況をどの程度記していこうか、試行錯誤していましたが、上記を踏まえて暫く止めておこうかなと思います。当日でも空いている日ありますので、当店を思い出していただけましたら、是非お電話くださいませ。

なお、ご参考までに9月後半から10月まで7~8割ぐらいのご予約頂戴しております。一方で、来週13日まで結構空いていますので、ご検討下さいませ。

定休日

明後日6日(木)を予定していましたが、本日皆様無事にキャンセルになりましたので、6日は営業しようと思います。10名様まで承ることができますので、貸切も含めてご検討のほど、よろしくお願いいたします。

本日お一組様だけなかなか連絡がつかず、まさかまさかの営業かとビクビクしていましたw。仕事するのは全然ありがたいのですが、自転車での移動中に何か飛んで来ないか心配で、会社員時代に使っていた原付のヘルメットを用意して備えていましたが、杞憂に終わりましたw。

というわけで、本日はオフ、ではなくて、新店舗の厨房レイアウト等の検討をしております。近日中に公開しますね、

エディブルフラワー(食用花)

出回っているものの多くは農薬を使用していますが、知多の農家さんで試験的に無農薬栽培を始めた方がいらっしゃって、少し分けていただきました。

レストランでの食事には彩が欠かせません。だからと言って、彩のためにいくつもの味を重ねるのはあまり好きではありません。

フランス料理ではアッサンブラージュという言葉があるように、いろんな味を重ねていくことが求められる部分もありますが、先日、とあるフレンチ店で白カビタイプのチーズに雲丹とキャビアを重ねたお皿をいただいたのですが、チーズの味しかしない…妻と二人で全部別々に食べればよかった~と号泣しました・笑。

回りくどくなりましたが、無農薬食用花を少しずつ使っていきたいな、と思っております。

9月のメニュー

更新しました。と言っても魚介が12種類掲載されてて、メニューというよりも食材っ感じですね。

詳細はご来店頂いてからのお楽しみということでw。

9月の一押しは鰤です。脂ののった大羽鰯や秋刀魚を食べている北海道産です。この鰤を、8月絶賛の嵐だった・笑、穴子の赤ワイン煮込みのニュアンスで、原木舞茸を加えて…。

漁期が8月の終わりから10月の始めと短いです。食べ逃さないよう・笑、是非当店へ足をお運びくださいませ。(需要が増えているようで今のところ去年の1.5倍のお値段です・泣)

ご予約お待ちしております!

週休?

先月、今月と週休、、、ではなく月休1日で仕事させていただいております。働き続けることで、思い付くアイデアが増えるような気がしています。また、先月から2店舗目を検討しており(さらっと重大発表w)、1日16、7時間働いているのでは?って感じです。そんなときに目に入ったツイート。

予約状況

明日2日(木)夜、明後日3日(金)夜に少し空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いします。その後6日(月)までは満席いただいておりますが、7日(火)以降空きございますので、よろしくお願いします。

今月は近海(尾鷲や篠島など)の殻付きの雲丹をご提供予定です(当店で殻から取りだしますが、そのままのご提供をご希望の方はお申し付けくださいませ)。雲丹はたいていミョウバンという、加工時の型崩れ防止・保存のための添加物が使われていますが、この時期は、近海の添加物なし、殻付き雲丹が仕入可能です。雑味の一切ない、キレイな味のムラサキ雲丹を是非お試しください。

8月のメニュー

更新しました。

今日は姪と会ったのですが、会話の中で、「おじさんのお店は人気なの?」と聞かれ、応えに窮してしまいましたw。少し考えて、お得意様には人気だよ、と恐らく日本語としてかなりおかしな回答をしてしまいました・笑。

自信を持って[人気店だよ]と応えられるよう、8月も頑張ります、応援席よろしくお願いいたします。

ご来店時間

先日、ご予約時間より40分前に事前連絡なしにお越しいただいた方がいらっしゃいました。店内はルンバで〆の掃除wの最中で。ただ、こんな暑い中、ご予約時間前でも、営業時間前でも外でお待ちくださいとは言えません。事前にご連絡いただけますと幸いです。

そのお客様の声が漏れ聞こえてしまったのですが、、、「事前に連絡すると入れてくれないかもしれないけど、行っちゃえば入れてくれるでしょ」と。当店は事前にご相談いただければ、基本的にはyesと応えることから考えますので、ご面倒かもしれませんが、事前のご連絡をお願いできればと思います。

というのも、そのお客様の席はともかく、他のお席の掃除も完璧でない状態で営業をスタートすることになり、他のお客様の迷惑になりかねないためです。

予約状況

今週は水曜と日曜に空きが少しございます。是非ご検討くださいませ。

大雨、、、映像でしか見ていませんが恐ろしいです。
当店の入ったビルは耐震補強はしっかりしていますが、雨はどうなんでしょう。最近下水道の工事を市が実施していますので、改善はされていえると思いますが。

十数年前でしょうか、東海豪雨。あの時私は会社員で刈谷で勤務していましたので、関係会社が床上浸水したり、同期の車が水没したり。仕事は一旦ストップして、関係会社の清掃などを泥まみれになりながら行いました。十数年経った今でもあの”景色”はなかなか忘れられません。

サッカーの本田選手が、自身の生きる指針の一つとして”本当に困っている人がいたら助ける”と仰ってました。飲食店にできることは限られていますが、熊本地震の時は被災した窯の器を購入させていただきました。今回も何か自分にできること、ちっぽけですが、考えていきたいですね。