今月のワイン

今月ご用意している赤ワインのご紹介です。リンク先の上から2番目と3番目です。私が4月に訪問した生産者様です。生産者在庫なし、つまり完売商品です(そのようなワインはたくさんありますが・・・w)

ワインについて一方的に語るのは好きではないので少しだけ。

このワインの生産地、モンタルチーノという街は世界的に有名な葡萄産地で、私も好きで4月のイタリア出張で3度目の訪問になりました。ただ、近年、アメリカ向けの輸出が多く、アメリカ人好みに(カリフォルニアのカヴェルネソーヴィニヨンを使ったパンチの効いたワインに似せて)仕上げる生産者が増えている中、リンク先の生産者は自然農法と伝統的な醸造法を用いた、テロワールをしっかり表現する方です。

上から2番目はグラスで1,600円と絶対値としては高めの金額を頂戴しておりますが、ほぼ原価ですので、赤ワインがお好きな方は是非!

余談ですが、当店でグラス1,500円以上のワイン(毎月1種類)は粗利ほぼゼロです。所謂”いい”ワインも飲んでいただきたいなぁ、といいいますか、自分たちが外食する際に、こんな値段で飲みたいなぁ、という値付けです。

ワインのエチケットの写真

お客様とのやりとり

先月のことですが、お肉に合わせてこのワインをメニューに載せていました。とあるお客様に、「このワイン超オススメ」と言われました。「ありがとうございます」とお答えしましたが、心の中では”オススメだからメニューに載せてるんですけど・・・(苦笑)”。グラスで1,300円、ボトルで7,800円(2007年ヴィンテージだったので小売価格はリンク先よりもう少し高いです)でご提供しておりました。絶対値としてはかなり高額なのですが、当店の取り分といいますか、平たく言うと利益は、お値打ちなワインもこのようなワインも同じぐらいか、むしろ高額なワインほど少なくなっています。そのような値付け理由は、美味しいワインを高すぎない価格でお楽しみいただきたいという想いと、お店の仕事(サービス)が同じで利益が変わることに違和感がある、からです。安くて美味しいものもたくさんありますが、やはり値段に比例する面が大きいです。是非いろんなワインをお試しください。

【6本~送料無料】ロエロ リゼルヴァ モンベルトラーモ 2010 マルヴィラ 750ml [赤]Roero Reserva Mombeltramo Malvira

価格:6,480円
(2018/3/10 15:08時点)

カラスミとワイン

魚卵とワインは合わない、巷でときどき聞かれる言葉です。なぜ合わないか、その理屈を聞いたことがある人は少ないと思います。

大手企業の研究で、生臭さは、魚介類に含まれている過酸化脂質と、ワイン中に含まれる鉄イオンの両方が口の中で重なったときに起きることが分かりました。鉄イオンはワインの他、ビールにも含まれているようです。カラスミは過酸化脂質の多い食材なので生臭さが口の中で起こりやすいというわけです。ではどうしたらいいか、イタリアではカラスミとワインを合わせているし。その点も研究が進んでいて、口の中にオイルや酸を加わると生臭さが発生しないとのことです。実際イタリアのからすみパスタは仕上げにオリーブオイルをどぼどぼ掛けています。

当店ではオイルをどぼどぼ掛けることはしませんが、スライスしたカラスミをオイルでマリネしてご提供しております。白ワインはもちろん、赤ワインでも問題ありません。一方で、毎月鉄イオンの少ないワインを選んでご用意しており、料理とワインの両側から対策しています。

11月のワイン

お肉料理にブルネロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァはいかがでしょうか。フルボディで凝縮感があり甘美なスパイスのアロマがグラスから立ち上ります。非常に円やかで口中に広がる豊かな味わい、葡萄の出来が良年のみリリースされるレゼルヴァ、力強い神戸牛と見事な相性です。魚介のイタリア料理なのにお肉の話ですみません。季節柄か赤ワインのご相談が多いので。
ボトル10,800円、グラス1800円、ハーフグラス950円、お値打ちにご提供しております。

【6本~送料無料】ブルネッロ ディ モンタルチーノ リゼルヴァ 2007 ラ フィオリータ 750ml [赤]Brunello Di Montalcino Riserva La Fiorita [ブルネロ]

価格:11,880円
(2017/11/14 11:44時点)

10月のワイン

エトナ・ビアンコ・スーペリオーレ・ピエトラマリーナ
溶岩土壌由来の強いミネラル、昼夜の大きな寒暖差由来のエレガンス、火山性土壌由来の生き生きとした酸、これらにより、エトナ・ビアンコと名の付くワインは酸とミネラルが際立つものが多いのですが、ピエトラマリーナにおいては、カリカンテ種の葡萄では珍しい樹齢80年以上の樹から取れた葡萄を使っているため、ボリューム感もあり、バランスのとれた仕上げりとなっています。このようなワインには、料理もバランスが求められます。
ボトル6,000円、グラス1,000円、グラス(1/2)550円でご提供しております。

【6本~送料無料】エトナ ビアンコ スペリオーレ ピエトラマリーナ 2013 ベナンティ 750ml [白]Etna Bianco Superiore Pietramarina Benanti

価格:5,562円
(2017/10/21 17:49時点)
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10月のワイン

下のリンク先のワインは、NHK-BS「あてなよる」でカラスミに合わせたお酒として紹介されました。
発酵の段階で産膜酵母が発生することが特徴です。
酵母が発生する理由はその熟成方法にあり、通常、ワインの熟成は樽いっぱいにワインを詰めて行われますが、ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノでの樽熟成は、わざと空気が入る隙間を開けて熟成させています。
こうして熟成を行うと、空気と触れている部分に白い澱のような膜ができ、この白い膜が産膜酵母です。
製法の特徴は色や味にもそのまま表れており、白ワインにしてはかなり色が濃く、オレンジ色に近い。味も白ワインというより蒸留酒に近い独特の味です。サルデーニャの郷土料理として知られるカラスミなど、魚介との相性がよいことでも知られています。
当店では今月ボトル6,600円、グラス1,100円、グラス(1/2)600円でお出ししています。ぜひお試しください。

【6本~送料無料】ヴェルナッチャ ディ オリスターノ 2006 アッティリオ コンティニ 750ml [白]Vernaccia di Oristano Attilio Contini

価格:4,492円
(2017/10/17 08:46時点)