投稿日: 2017年10月4日月刊専門料理 今日は定休日でしたので、本屋でぶらぶらしていたら、 月刊専門料理の10月号の特集が”発酵に挑む”でした。 中身もろくに見ずに手に取ってレジへ。 家に帰って夢中で読んでしまいました。 当店では主に魚と烏賊を熟成させていますが、 色んな食材を発酵させている人がいるんですね。 大きな刺激を受けました。
投稿日: 2017年10月3日2017年10月3日魚市場情報(魚屋1軒減) 今週から1軒撤退してしまいました。 当店ではその魚屋さんから蛸や鱸などを仕入していましたので、とても寂しいです。 今年に入って、私が仕入したことのある魚屋さんで5軒目になります。 魚の消費が減ったのか、産直仕入している飲食店が増えたのか、他に理由があるのか不明ですが、 ここ数年減少の一途です。 魚屋の代わりに飲食店が増えていますね。
投稿日: 2017年10月3日2017年10月3日10月の食材(太刀魚) 夏に脂がのる魚として有名で、当店でも7月に瀬戸内海産を使っていました。 季節は秋になりましたが、駿河湾で太刀魚が最盛期を迎えたとのことで 10月に使ってみたいと思います。 9月30日に早速2k超えを仕入れることができました。
投稿日: 2017年10月2日2017年10月28日水揚情報(秋刀魚) 2,3週間前、秋刀魚不漁のニュースがありました。 市場でも9月前半、5日連続未入荷ということもありましたが、最近は順調に入荷しているようです。 大ぶりなものも見かけるようになり、価格も去年並みか気持ち高めです。 ご自宅で秋刀魚の塩焼など控えてた方、向こう2,3週間がチャンスかもしれません。
投稿日: 2017年10月2日2017年10月3日当店の食材(リゾット用のお米) 石川県のたけもと農場の、カルナローリという品種のお米を使わせていただいております。 特長は、 日本のお米よりも長く、一回り粒が大きいこと 粘り気が少なく、ベタベタしないこと 芯が残りやすく、アルデンテになりやすいこと です。