メヒカリ長期熟成

アンチョビの原料はカタクチイワシですが、イワシの代わりにメヒカリを熟成させています。イワシと同じようにやってもなかなか美味しくならないので、今回は丸で塩漬け⇒1日丸干し⇒3枚おろしで実験中です。