ABOUT

当店の特長

食材

魚介は市場又は産直で、季節毎にお客様がお召し上がりになりたいであろう食材をバリエーション豊かに仕入れ、ご来店後お客様にお召し上がりになりたいお皿をお選びいただきます。

ソース

魚のあら、貝類の紐、甲殻類の殻、浅利、蛤、野菜からの出汁などから、選択・ブレンドし、ソースを作っております。出汁がベースのため、オリーブオイル、バター、生クリーム、ニンニク等は最小限にとどめています。

食材同士の組合せ

鰹節、魚、肉に含まれる核酸(主にイノシン酸)と、昆布、野菜、アンチョビ・チーズ・醤油などの熟成調味料に含まれるアミノ酸(主にグルタミン酸)は、合わせて使うとその相乗効果は、数倍になると言われています。このような組み合わせを取り入れたお皿をご提供しております。

ワインのペアリング

お料理それぞれに、お料理を引き立てるワインをご用意しております。

ex. 75ml×5glass:7,500円 100ml×5glass:10.000円

“WINE”ページの1~2万円のものを中心にご用意しております。

当店の暦

2009年

豊橋で、週末限定で、コース仕立てのお料理を提供する、Italian Kappo EMMEをオープン

2014年

Italian kappo EMMEを閉店し、現在の場所で魚介中心のコース仕立てのお料理を提供する、”魚介のイタリア料理murata”をオープン