ABOUT

当店の特長

食材
地の食材は、産直で仕入れる割合を徐々に増やしています。魚は脳殺・血抜き・神経〆が適切になされたものを、甲殻類や貝類は活きたものを仕入れております。
味付け
毎月、一旦メニューを作成し、イタリアワイン専門店の方にお伝えし、各お料理に合いそうなワインを紹介してもらいます。そのワインを飲みながら料理を口にし、ワインに合うように味付けに変更を加えたり、別のワインを提案していただいたりしております。試行錯誤しながらお料理とワインのペアリングを完成させます。
ソース
魚のあら、貝類の紐、甲殻類の殻、浅利、蛤、野菜からの出汁などから、選択・ブレンドし、ソースを作っております。出汁がベースのため、オリーブオイル、にんにく、バター等は最小限にとどめています。