今月もたくさんのご予約、ご来店誠にありがとうございます。
27(水)ランチ2席、29(金)、30(土)にあと数席空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いします。
今月は今までで恐らく一番予約ループいただいております。
ご予約のお客様、是非期待してご来店くださいませ。
もとい、「もう夏だし、世間一般では魚が美味しくないって言われてる季節だし、今月はあまり期待しないどこっ！」って感じでご来店くださいませ・笑
今月のワイン
今月ご用意している赤ワインのご紹介です。リンク先の上から2番目と3番目です。私が4月に訪問した生産者様です。生産者在庫なし、つまり完売商品です(そのようなワインはたくさんありますが・・・w)
ワインについて一方的に語るのは好きではないので少しだけ。
このワインの生産地、モンタルチーノという街は世界的に有名な葡萄産地で、私も好きで4月のイタリア出張で3度目の訪問になりました。ただ、近年、アメリカ向けの輸出が多く、アメリカ人好みに(カリフォルニアのカヴェルネソーヴィニヨンを使ったパンチの効いたワインに似せて）仕上げる生産者が増えている中、リンク先の生産者は自然農法と伝統的な醸造法を用いた、テロワールをしっかり表現する方です。
上から2番目はグラスで1,600円と絶対値としては高めの金額を頂戴しておりますが、ほぼ原価ですので、赤ワインがお好きな方は是非！
余談ですが、当店でグラス1,500円以上のワイン(毎月1種類)は粗利ほぼゼロです。所謂”いい”ワインも飲んでいただきたいなぁ、といいいますか、自分たちが外食する際に、こんな値段で飲みたいなぁ、という値付けです。
閑話
蛸や穴子の火の入れ方
アニサキス
昨日母と食事をした時に、豊橋のスーパーで鰹のお刺身のこんな表示があったと聞きました。これ、あり？笑。
当店では、例えば今月ですと、ゴマ鯖と時鮭(厚労省HPに記載の魚)にアニサキスがいる可能性があります。時鮭は必要な冷凍を行っております。ゴマ鯖は活きた状態で脳殺・血抜き・神経〆に加えてお腹を掃除したものを使っております。アニサキスは基本的にはお腹(内臓)に存在し、魚が死ぬと身に移動します。活きた状態でお腹出ししたゴサ鯖の身にアニサキスがいる可能性は低いです(こちらも厚労省HPに記載あり)。さらに念のため、薄切りにして、照度の高い光を当てて、アニサキスがいないことを確認し、お客様にご提供しております。ご安心くださいませ。
ヤングコーン
玄米リゾットのお米
卵
今月の冷たいパスタで、とりのさと農園さんの卵黄を雲丹と合わせてご提供しております。写真左がとりのさと農園さんの卵、右が某コンビニエンスストアの卵です。前者は鶏の餌にいて、トウモロコシの配合比率が低かったり、色素強化剤を使っていないからレモン色になるようです。
知識が深まると手に取れる食材がどんどん少なくなっていって大変ですw。
とりのさと農園さんのHPはこちら
野菜ソムリエサミット
先月ご提供しておりました、私も2度農園を訪問させていただきました出口崇仁農園のスナップエンドウ、見事表題のサミット5月度におきまして銀賞を獲得されました。
さやだけでなく、豆まで甘いのです！当店でも大変好評いただきました(魚介のイタリア料理なので複雑な気持ちもありますが・笑)
私たち、今年30~40ぐらいの有機栽培農園のスナップエンドウを食べました。出口さんともうお一方、群を抜いて美味しかったです。そんな出口さんも最近では大きなお客様が付き始めているようで、個人店では取り扱いが難しくなってくるかもしれません。
それでも私たちはセレクトショップ的な、いろんな所にアンテナを張って、いいものを仕入れる努力をしていきます。
出口さん、おめでとうございます！夏のピーマン、気が向いたら売ってください(量はあまり買えませんけど・泣)。
