紫ずきん

京都府民曰く、日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」を品種改良して生まれた、京都府のみで作られている枝豆用品種の黒大豆です。国産のイタリア米とイクラとサラダ仕立ての冷たいリゾットでご提供。

11月のワイン

お肉料理にブルネロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァはいかがでしょうか。フルボディで凝縮感があり甘美なスパイスのアロマがグラスから立ち上ります。非常に円やかで口中に広がる豊かな味わい、葡萄の出来が良年のみリリースされるレゼルヴァ、力強い神戸牛と見事な相性です。魚介のイタリア料理なのにお肉の話ですみません。季節柄か赤ワインのご相談が多いので。
ボトル10,800円、グラス1800円、ハーフグラス950円、お値打ちにご提供しております。

【6本~送料無料】ブルネッロ ディ モンタルチーノ リゼルヴァ 2007 ラ フィオリータ 750ml [赤]Brunello Di Montalcino Riserva La Fiorita [ブルネロ]

価格:11,880円
(2017/11/14 11:44時点)

江戸柿

完熟したものはまるでゼリーのようにスプーンですくえます、それだけでもスイーツのようです。
これをミキサーにかけジェラート生地と合わせ練り込みなめらかに仕上げます。
江戸柿の香りと甘みにミルクのコクがプラスされ想像以上のお味です。普段完熟の柿がお苦手な方も是非一度お試しください。

勢子蟹

今年もズワイ蟹漁が解禁されました。
雌の勢子(せこ)蟹は1月上旬までの短い漁期です。
内子、外子、蟹身、落花生のタルタル仕立てでご提供しております。

生落花生

三重県いなべ市、八風農園の有機栽培の生落花生です。
お客様が来られてから塩茹でします、ズワイ蟹と共にタルタル仕立てで。

山芋

弥富農園の有機栽培の山芋です。
皮がおいしいので、ひげを処理した後、皮を剥かずに、コラトゥーラでマリネして鰆に付け合わせます。

原木しめじ

茸は大きく3つのカテゴリーで市場に出回ります。
天然・原木(半天然)・菌床です。
特に香りは天然が一番いいのですが、出回る時期が極めて短いのでなかなか使えません。
そこで、次善のものとして、原木栽培のしめじを今月使っております。菌床栽培のものに比較して肉厚で味も濃いです。白バルサミコ酢などを使ってピクルスに仕上げ、叺(カマス)に合わせます。
酸がしっかりした味わいなので、ミネラルがしっかりしたワインとバランスすると思います。