あけまして

おめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

お正月と言えばお出汁に餅、海苔と醤油に餅、食べたくなります。ある時思ったのですが、定期的に食べたくなるものってシンプルな料理なのかもしれません。もちろん、シンプルといっても、出汁や食材など拘れるところはたくさんあります。

ある日の閉店後の話ですが、お店でそれぞれ少しだけ余ったワインを混ぜて飲んでみました。ブルゴーニュピノとボルドー、ブルゴーニュピノとシャルドネ、美味しかったです。ただ、また飲みたいか、と言われればNOです。それぞれの良さが全く分からなくなってしまいます。私は美味しければ何でも良いのではなく、例えばブルゴーニュピノの味がする美味しいブルゴーニュピノを定期的に飲みたいようです。

料理についても私の好みはシンプルなもの、です。雲丹と鮑を一緒に食べても美味しいですが、雲丹は雲丹、鮑は鮑で食べたい。どの食材も、言葉にすると「甘い」「旨い」などになってしまいますが、とても複雑な味わい、旨味です。複雑な味に複雑な味を足すと…超複雑…。酸味、苦味、渋味、甘味やミネラルなどは足したくなりますけどね。

シンプルと言ってもずっと同じものを作り続けるようなことはしていません。パスタやリゾットに使う出汁は常に改善しています。

また、昨年の後半からはパスタにオリーブオイルを使わない試みをしています。イタリア料理のパスタと言えばソースとオリーブオイルを乳化させて麺に絡める、ことが基本ですが、出汁をパスタに吸い込ませるイメージで仕上げることを始めました。染み込ませる上でオイルが邪魔だと言うことが分かりました。

火入れも常に改善です。昨年も鮑の火入れ、バーミキュラの操作ミスから新たな発見があり、微妙な調整を続けております。

食材探しも毎日のことです。昨年の12月、一ヶ月でもアカハナ(10k超えカンパチ)、大粒紫雲丹、特大ホタテ、青首鴨、国産黒トリュフなど初めて使ってみました。今年も色々探していきます。

今年も定期的に食べたくなるようなシンプルなお料理をご準備してお待ちしております。定期的と言っても冒頭のお餅の例のように一年に一回でも嬉しいですが、もう少し頻度が上がるともっと嬉しいです。毎月ですと最高に嬉しいです!(月に複数回はお勧めしません、飽きてしまいます・笑)

一年間ありがとうございました

寒さ深まる大晦日、皆様いかがお過ごしでしょうか。昨日で店内の営業を終え、あとはおせちの仕込み、お渡しを残すのみとなりました。

今年ご来店下さった皆様、ありがとうございました。今年の来客組数は、偶然にも昨年と全く同じでした。時代が時代なだけに、本当にありがたく思います。

こんな時代だからこそ、外食には今まで以上にリラックスとか、非日常とか、そういったものが求められるような気がします。ただ、私たち夫婦は、開業以来ずっと仕事一筋、年間休日も50日未満だったので、外にリラックスや非日常を求め、体験したことがほとんどありませんでした。

そこで、今年の後半は、休みを増やし、意識的に外に出る機会を増やしてみました。先のブログでリッツカールトン滞在のことを記しましたが、その他に、アマネムや星のや、NIPPONIAなどに滞在しておもてなしを受けました。

そこで何かを学んで、当店のこんなところを改善しました、と即座にはなりませんが、少しずつ自分達の考え方、心の中が変わっていき、それによってお店の雰囲気、皆様にとっての居心地が良くなっていけば、と思います。

来年もお客様にとって楽しみなお店となるよう努めます。来年もどうぞよろしくお願いいたします。私たちは80日ぐらいは休もうかな。と言いながら年始は2日から営業です・笑

お節ご注文のお礼

少し前、秋ぐらいのことですが、勉強とちょっとした家族のお祝いを兼ねて、リッツカールトン京都を訪問しました。最高でした!(ボキャブラリー少なくてすみません)

受付の方も、カフェの方も、レストランの方も温かい!私たちも少しでも近づけるように頑張ります!

とても珍しいワインがありました。

キッズ巻き寿司を注文したにも関わらず、足りないからと勝手に握りを注文し始める娘。「まぐろあかみくださ~い」。それ、メニューに載ってないけどいくら?・笑

話は変わりますが、大晦日、たくさんの御節とちらし鮨の御注文ありがとうございました。予定数に達したため本日で締切とさせていただきます。

今年も残すところあと10日ほど、いつも通りしっかり頑張ります。年始は2日からです。よろしくお願いいたします。

新しい設備

換気機能を強化しました。

あと、NHKスペシャルで各種ウイルス対策に加湿が有効とのことでしたので大きめ加湿器を設置しました。

コロナ禍ではありますが、やれることを粛々と。

おせち

12月31日、15時00分お引き渡しでご用意させていただきます。8品でお一人様分10,000円(税別)となります。別途フォカッチャやワインもご用意できます。ご検討のほどよろしくお願いいたします。当店をご利用いただいたことのある方限定とさせていただきます。

※写真はイメージで、内容は変わります。もう少しきれいに盛り付けできると思います・笑。

なお、年内は30日まで、年始は2日から営業です。こちらもよろしくお願いいたします。

雑誌掲載

本日発売の旭屋出版様、“近代食堂”に当店の姉妹店を3ページにわたって取り上げていただきました。プロ向けの雑誌のため、「是非お買い求め下さいませ」とも言いにくく、、、当店へご来店の際に是非ご覧下さいませ・笑。

注)メディアによく取り上げていただいておりますが、そこまで流行っているわけではありません・笑。

ニュースピックス

8月ももう終わりですね、皆様いかがお過ごしでしょうか?ご来店くださったお客様はご存知かと思いますが、私達は元気いっぱい営業しております。

さて、8月は全くブログを更新していませんでした。それも寂しいので、最近始めたことをご紹介させて頂ます。

NP(ニュースピックス)というスマホアプリをご存知でしょうか?最近、その中で、自分が詳しいテーマ(自分の知識が誰かのお役に立てそうなテーマ)についてコメントしています。

SNSでコメント、というと、ヤフコメやツイッターなど誹謗中傷をイメージされる方もいらっしゃるかもしれませんが、NPは実名投稿ですし、有料サービスなので一つのニュースに対して建設的な意見が多く、勉強になっています。情報をもらうばかりでは申し訳ないので、情報提供もしている次第です。

自慢ですが・笑、ウーバー関連のコメントをしたときに、ウーバーの競合である出前館の中村会長に“いいね”してもらえました。

当店にご来店くださったお客様に楽しい時間を過ごしていただくことが私達の最大の仕事ですが、こうしてスキマ時間を使って少しでも多くの方のお役に立てれば、と思っています。

ちなみに、将棋の話題も時々コメントするのですが、全然“いいね”が付きません・笑。棋力アマ初段レベルのコメントは求められていないようです・笑。

NP(ニュースピックス)、ご興味ございましたら是非使ってみてください。

夏季休暇

少し早いですが、7月8日(水)〜15日(水)まで夏休みいただきます。特に何するわけでもないのでお電話は繋がります・笑。よろしくお願いします。このお休みで何か閃くかもしれません・笑。

あと、姉妹店の宣伝で恐縮ですが、名古屋前ちらし鮨粋が6月30日発売の大人の名古屋に少し掲載されます。是非お買い求め下さいませ。メディアにはよく取り上げて頂いてますが、そんなに流行っているわけではありません・笑。4、5月はこちらの売上にだいぶ助けられたんですけどね。2ヶ月で30回ぐらい注文くださった方もいらっしゃいます。お鮨の常習性ってすごいですね。私も高頻度でお鮨食べたくてちらし鮨店始めたんですけどね・笑。

3ヶ月

コロナさんに健康と店舗経営を脅かされて、とにかく出来る限りの対策を講じながら無我夢中で仕事してました。立ち止まると不安に押しつぶされそうでしたので。ふと、最後に丸一日営業休んだのいつだっけ?と予約表を眺めていたら3月22日でした・笑。3ヶ月経ってしまった・・・。今後は少しずつ休息もとりながら皆様をお迎えしたいと思います。

食材の紹介もしていきたいのですが、、、もう少し先にしようかな、と思っています。インスタグラムのストーリーズで時々紹介していますので、お時間ございましたら当店のインスタグラムにアクセス下さいませ。

少々トーン低めの記事になってしまいましたが、夫婦二人(時々プラス娘)で元気いっぱいで営業しております。来月にはイタリアから新しいテーブルが届く予定です(こちらもコロナさんのおかげでいろいろありまして)。テーブルはもちろん、この”いろいろ話”もお楽しみに!