雲丹

こんな重箱に入ってるの買っちゃいました・笑。

毎日、お客様に楽しい時間を過ごしていただけるよう努めていますが、こんな環境の今、いつも以上に張り切って仕入れています。

市場が閑散とし過ぎてて、多くの魚屋さんに「む・ら・た・さ〜〜〜ん」て遠くから呼ばれるので毎日とても恥ずかしいです・笑

卒業式の中止・規模縮小で寂しい思いをされた卒業生をお持ちのご家族へ

当店の通常1万円のコースを半額の5千円(税10%・サ10%別)でご提供させていただきます。今年卒業を迎えたことが少しでもいい思い出になるよう、大変ささやかではございますが、お手伝いできればと思います。

自己申告制ですので、卒業証書や身分証明書などの提示は不要です。ご予約の際にその旨お伝えください。

ご家族様、同行者様におかれましては、恐れ入りますが、通常通りの料金とさせていただきます。

3月末日までとさせていただきます。

色々なことが自粛ムードの昨今ですが、卒業は一生に一度の門出です。卒業式でいろんな思い出に浸れなかったかもしれない分、家族や親族で、楽しい食事とともに卒業に華を添えてはいかがでしょうか。

2018年、 振袖の販売・レンタル業者が突然営業を停止し、成人式で晴れ着を着られなかった新成人たちにキングコング西野さんが、成人式のやり直しをプレゼントした、ということがありました。今回はそのパクリです・笑。もちろん、もとより微力しか持ち合わせない私たち夫婦にできることは、エンターテイメントでディズニーを超えようとしている西野さんのそれに遠く及びませんが、微力を尽くします。 無料にできなくてごめんなさい。まだまだ力不足です。

電話番号変更

新しい番号は050-5364-3998です。よろしくお願いします。向こう数ヶ月は現在の番号も併用してご利用いただけます。

ところで、姉妹店の話になりますが、3月3日(火)に東海テレビのスイッチという番組で取り上げていただける予定になっています。お時間あります方は是非ご覧くださいませ。午前10時ぐらいからの番組です。

天然牡蠣

三河湾の佐久島や日間賀島から届いております。10年ちょっと料理人しており、毎日のように市場に足を運んでおりますが、こんな身近にこんな美味しい食材があるとは全然知りませんでした。これ食べたら養殖の牡蠣食べられません(←大げさ・笑)

ほとんどの牡蠣が殻から外された状態で売っているんですね。殻から外すのもひと手間なので、ついつい殻から外れたものを手に取ってました。しかも安いし。誰が手間の掛かる高い牡蠣買うんだろう?と疑問にさえ思っていました・笑。お恥ずかしい話です。

写真は殻を開けたときの様子、蟹を食べて育っているようです、そりゃ美味しくなるよなぁ。

注)当店では天然の牡蠣は火を入れてお出ししております。ご要望があっても生ではお出しできかねます。悪しからずご容赦下さいませ。

鮪とか苺とか

今年は例年になく鮪が高いように思います。鮪屋さんに聞いてみると、外国産(ボストン、カナダ等)が入ってこないから国産が高騰してるとのこと。外国産が入ってこない理由を尋ねてみると、中国にかなり流れているようです。フランス、ブルゴーニュ地方やシャンパーニュ地方のワインと同じですね。

先日、香港からお客様がみえられて、苺の話に。香港ではある品種の日本産苺(日本では普通に買えるレベルのもの)が一粒4,000円だそうです。一ケースでも一パックでもありません、一粒です。

ある程度量が纏まると、美味しいものはいろいろ中国に流れて行ってしまう現状です。小規模生産者を開拓してお付き合いの幅を広げていかねば、そう感じる今日この頃です。

最近の趣味

仕入れた魚の胃袋を確認すること・笑。写真は高級鰈、ホシガレイです。胃には大量の蟹、蟹、蟹。見るからにこのホシガレイ美味しそうです。はて、どれくらい寝かせましょうか。

味当てクイズ

娘は今4歳ですが、スマホを買い与えてます。基本的にはユーチューブを見ているのですが、そこで味当てゲームなるものを見つけ、興味を持ち、「私もやりたい」と言うので、我が家でやってみました。

娘がジュースを混ぜて、私に何と何を混ぜたでしょう?と聞いてきます。いやいやいや、お父さん料理人だからそんなの簡単に…おや?・笑。意外と難しい・笑。

料理の世界では、素材の味を活かす、という表現が使い古されていますが、いろんな食材を混ぜれば混ぜるほど、何の味か分からなくなりがちです。素材の味を活かす料理、私は素材の味がしっかりする料理と解釈していますし、今後も心掛けていきたいな、改めてそう思いました。

なお、娘はジュースがたくさん飲めてご機嫌。最初からそれが狙いだったのかな・苦笑

外食

先月(12月)のことですが、我が家のクリスマス会をフレンチで。子供を受け入れてくれる貴重なお店、ありがとうございました。

2018年の12月は一日も休みませんでしたので、我が家のクリスマス会はありませんでしたが・苦笑、2019年はちょくちょくお休みしました。今年もそこそこお休みいただきながら、いろんなレストランから刺激を受けていきたいですね。

初市

本日は柳橋一番の初市でした。張り切ってタグ付きズワイガニ、タグ付き毛蟹仕入れてみました!

ズワイガニの白タグは少し珍しい富山湾内もの。ホタルイカやブリが有名ですね。富山湾内の魚介、大好きなんです・笑

新年

明けましておめでとうございます。お正月らしい寒さの元旦、皆様いかがお過ごしでしょうか。昨年もたくさんのご来店、ご友人への紹介、SNSでの宣伝など、ありがとうございました。今年も皆様に、当店でお過ごしいただく時間を楽しんでいただけるよう努めて参ります。どうぞよろしくお願いいたします。

さて、昨年の12月、一年で最もキャンセルの多い月ですが、クリスマス過ぎまでゼロ、どれだか日頃の行いがいいんだろう、と自画自賛してましたら・笑、最終盤に一軒発生しました(心ある方でよかったですが)。

そこで、その空席分、当日予約をお受けしようかどうか、シェフとマダムで緊急会議し、もとい、夫婦でどうしよっかぁ、と相談し、お受けしないことにしました。そして二組様を広々した席でお迎えし、私共もゆとりを持って接客しました。お店もゆったりとした空気が流れていたと思います。やっぱりこの空気感、いいなぁ、しみじみ思いました

一日二組様、実はずっとそうしたかったのですが、経営とのバランスでなかなかできませんでした。今年は今月中旬からそのような取り組みを始めたいと思っております。新しいイタリア製セラミックテーブルを近々発注予定、納期半年・泣。経営が苦しくなったら…ウーバーでカレー売ります!・笑

皆様が今まで以上に寛げるレストランを目指します。今年も変わらぬ応援よろしくお願いいたします。