勢子蟹

今年もズワイ蟹漁が解禁されました。
雌の勢子(せこ)蟹は1月上旬までの短い漁期です。
内子、外子、蟹身、落花生のタルタル仕立てでご提供しております。

生落花生

三重県いなべ市、八風農園の有機栽培の生落花生です。
お客様が来られてから塩茹でします、ズワイ蟹と共にタルタル仕立てで。

山芋

弥富農園の有機栽培の山芋です。
皮がおいしいので、ひげを処理した後、皮を剥かずに、コラトゥーラでマリネして鰆に付け合わせます。

原木しめじ

茸は大きく3つのカテゴリーで市場に出回ります。
天然・原木(半天然)・菌床です。
特に香りは天然が一番いいのですが、出回る時期が極めて短いのでなかなか使えません。
そこで、次善のものとして、原木栽培のしめじを今月使っております。菌床栽培のものに比較して肉厚で味も濃いです。白バルサミコ酢などを使ってピクルスに仕上げ、叺(カマス)に合わせます。
酸がしっかりした味わいなので、ミネラルがしっかりしたワインとバランスすると思います。

いくら

鮭の不漁がニュースになっています。
確かに市場でも鮭、筋子共に入荷が少なく高値です。
筋子はやはり粒の大きさが大事ですが、大粒のものは入荷がほとんどありません。
写真は青森産で、築地経由で仕入れたものです。びっくり仰天価格(昨年柳橋で購入していたものの1.5倍)でしたが、お一人様少しずつになりますがご用意いたします。

7,000円のお任せコース新設のご案内

お客様より7,8千円でお願い、という要望が増えてまいりましたので、
今月から従来の5,000円のお任せコース(今後Aコース)に加えて7,000円のコース(Bコース)を新設します。
AコースとBコースの差額2,000円につきましては原価1,550円程で頑張りますので、ぜひお試しくださいませ。

年始の営業

少し先ですが、年始の特別営業をご案内します。
1月3日(水)~9日(火)までお肉の特別コースをご用意します。
コース内容は
・イタリアの郷土色の強いサラミ3種
・チーズのリゾット
・但馬玄内腿カブリ肉のラグーソースのパスタ 手打ちパッパルデッレ
・但馬玄内腿炭火焼
で、例年通り¥5,000円です。
2015年末に雑誌で見て以来、ずっと探していた但馬玄、”灯台下暗し”でした。身近な所で発見。
但馬玄とはどんな黒毛和牛か、11月末ぐらいに記そうと思います。

カラスミ新物

新物のボラ卵巣が2,3週間前から出始めました。
入荷初日から何日間はビックリ仰天価格ですので、なかなか手が出ませんでしたが、少し落ち着いてきましたので、購入し始めました。
これから全くなくなる可能性もゼロではないので、多少高くても少しずつ買っていきます。
豊漁の場合、年末にカラスミ単体販売をしようと思います。
ご予約いただければ、最優先でご準備いたします。価格は相場の八掛けぐらいで考えています。