カテゴリー: 未分類

更新しました。また一皿増やしてみました。
たった一皿かもしれませんが、増やした月の前半は夫婦ともどもくたくたになります。これは無理、来月は元に戻そう、と。でも、不思議なもので、慣れてくるんですね、月の後半には。
3月はお料理で13皿とドルチェで全14皿、主菜付きのコースは全15皿の構成です。4月になったらまた皿数増えているかも、なんて仰らずに(笑)是非3月のご来店、心よりお待ちしております。
注)5名様以上のお客様やお酒をお召し上がりにならないお客様には一部のお皿を盛り合わせでご提供することがあります。

今月は甘鯛のあらからとった出汁を使ったスープをご提供しております。評判が良かったので作り方を少々。写真は何も作業していない状態に見えますが、お腹を掃除してあります。これを徹底的に。あとは身と一緒に温度・湿度を管理しながら10日ほど熟成。あらをオーブンで火入れ。炒めた香味野菜と一緒に弱火で30分ほど。ニンニク使いません。臭みを飛ばすと言われているアルコール類も使いません。あらと香味野菜のみです。そうそう、甘鯛自体は1k超えたものを使っています。小さいものだといくら新鮮でも水揚げから市場に並ぶまでに雑に扱われている可能性が高いのです。

先月の伊勢海老に続いて、当店初登場の食材。炭火で軽く火入れして、木の芽と輸入食材を使ったソースで。

時々ご来店があります。個室はないのですが、席間が比較的広いからでしょうか。私は田舎生まれの田舎育ちなので、なんか得した気分になると同時に、他のお客様との間にハプニングが起こらなければいいなぁ、と思ったりもします。一方で先日、あるお客様から「○○さん（有名人）連れて来たいんだけど、他のお客様から握手やサインの求めがあったらお店側が間に入って制止してもらえますか？」との問い合わせがあり、「はい」と回答しました。

当店は開店以来、静かな空間を目指してきており、声の大きさなど他のお客様へのご配慮をお願いしてまいりましたが、加えて、お客様毎のプライベートにもご配慮いただけるようお願いしていこうと思います。

初めて食べました、玄米餅。無意識のうちに「美味っ」と口にしていました。でも、普通の餅より本当に美味いか？と考えてみると、そうでもないよなぁ、と、普通の餅食べて「美味っ」てあまりならないよな、と、いろいろ考え始めました。よく言われることかもしれませんが、初めての味とか触感って、瞬間的に美味しく感じることがあります。当店もそういう新しさを求めるべきか、普遍的なものを求めるべきか、非常に頻繁に考えます。自分がやりたいのは後者なんですよね。

水谷牧場（豊明市）のポロネギ、極太です。

牡蠣の目利きに失敗することが時々あります。小さい。。。とてもお客様にお出しできないので、我が家で食べるのですが、3つくっつけて牡蠣フライにしてくれました。

取引先から、2月から値上げという主旨の案内がありました。株式相場はバブル後最高値を更新していますが、物価も上がっていくのでしょうか。

1k超えのものを全然見かけません(泣)。毎月、旬の食材いくつかが柳橋市場にどの程度の頻度と金額で入荷しているか記録しています。昨年も一昨年も1月は8割程度の日に入荷していたのですが今年は1割以下ですね。黒潮大蛇行？海水温？何の影響でしょうか？大好きな食材なのでとても残念です。今月は冷たいリゾットで予定していました。ご用意できない日は鮑をお出ししています。

お客様より7,8千円でお願い、という要望が増えてまいりましたので、
今月から従来の5,000円のお任せコース(今後Aコース)に加えて7,000円のコース(Bコース)を新設します。
AコースとBコースの差額2,000円につきましては原価1,550円程で頑張りますので、ぜひお試しくださいませ。