今日購入したものは750g、デカイ、高い(汗)

活けものを開いて塩(動画のように身がピクピクします)。恒温高湿庫で少し寝かせてご提供しております。

既にお気づきの方もいらっしゃりますが、当店、7,000円のコースより10,000円のコースの方が利益が小さいです(笑)。利益率ではなくて、利益額です。

シェアいただけるとうれしいです

ノドグロのカラスミ

先日、ノドグロ尽くしを食べたい、というお客様がいらっしゃいまして、1.28kのノドグロを仕入れたところ、卵が入ってました。そこでカラスミを作ってみたのですが、、、美味い‼️

いわゆるカラスミはボラの子なんですが、ボラ自体は脂もなければ味も薄く、そもそも市場にあまり出回りません。

一方、脂もノリノリで味わいも強いノドグロの子、、、そりゃ美味いっしょ、と思って作ったら驚きの美味しさ。

何分ちょびっとしかないので、1.3万円~のコースの方にご提供しております。

シェアいただけるとうれしいです

いくら

昨年は記録的不漁だったイクラ、今年は平年並みのようで、ひと安心です。

余談ですが、今年の4月にイタリア出張した際に、これはイクラにも合うのでは?というワインがありまして、先週日本に入港しました。で、昨日合わせてみたら、これが、、、笑。これほどワイン単体の美味しさと、魚介との相性が高次元で両立したワインを今の私は他に知りません。

(なぜか・笑)新しい店舗のグラスワインでご提供予定です。

シェアいただけるとうれしいです

柳橋市場で見かける鰻の、7,8割(感覚的ですが)は中国産で1匹250g前後です。養殖ものは国産でも中国産でも味の違いが小さく、250gは重箱に丁度1匹入る大きさのようで、結果的に中国産のこのサイズが一番売れるようです。

今月、当店では天然ものの、500gぐらいのサイズをご用意しております。脂も品がよく、肉厚で食べ応えがあります。1万円のコースになってしまいますが、是非お試しくださいませ。

余談ですが、当店オープン以来、鰻は天然ものを使っております。時々余ってしまうので自宅で食べるのですが、天然ばかり食べてるせいか、鰻屋さんの鰻、脂が強すぎて食べれなくなってしまって、、、これはこれで不幸ですよね・涙。

シェアいただけるとうれしいです

ドルチェ

9月のドルチェは、沖縄を感じる一品にしてみました。ジェラートには、西表島の黒糖を練り込み深いコクとチョコレートの様な優美な香りが楽しめます。栗のコンポートには、伊江島のラム酒を染み込ませます。黒糖と同じサトウキビの搾り汁のみで仕込のまれたラム酒の香りが、一体感を与えます。ピスタチオのキャラメリゼには、乳製品との相性がよい宮古島の雪塩をからませ、全体の甘さのバランスを整える役割を。ぜひお試しください。

シェアいただけるとうれしいです