エディブルフラワー(食用花)

出回っているものの多くは農薬を使用していますが、知多の農家さんで試験的に無農薬栽培を始めた方がいらっしゃって、少し分けていただきました。

レストランでの食事には彩が欠かせません。だからと言って、彩のためにいくつもの味を重ねるのはあまり好きではありません。

フランス料理ではアッサンブラージュという言葉があるように、いろんな味を重ねていくことが求められる部分もありますが、先日、とあるフレンチ店で白カビタイプのチーズに雲丹とキャビアを重ねたお皿をいただいたのですが、チーズの味しかしない…妻と二人で全部別々に食べればよかった~と号泣しました・笑。

回りくどくなりましたが、無農薬食用花を少しずつ使っていきたいな、と思っております。

9月のメニュー

更新しました。と言っても魚介が12種類掲載されてて、メニューというよりも食材っ感じですね。

詳細はご来店頂いてからのお楽しみということでw。

9月の一押しは鰤です。脂ののった大羽鰯や秋刀魚を食べている北海道産です。この鰤を、8月絶賛の嵐だった・笑、穴子の赤ワイン煮込みのニュアンスで、原木舞茸を加えて…。

漁期が8月の終わりから10月の始めと短いです。食べ逃さないよう・笑、是非当店へ足をお運びくださいませ。(需要が増えているようで今のところ去年の1.5倍のお値段です・泣)

ご予約お待ちしております!

週休?

先月、今月と週休、、、ではなく月休1日で仕事させていただいております。働き続けることで、思い付くアイデアが増えるような気がしています。また、先月から2店舗目を検討しており(さらっと重大発表w)、1日16、7時間働いているのでは?って感じです。そんなときに目に入ったツイート。

予約状況

明日2日(木)夜、明後日3日(金)夜に少し空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いします。その後6日(月)までは満席いただいておりますが、7日(火)以降空きございますので、よろしくお願いします。

今月は近海(尾鷲や篠島など)の殻付きの雲丹をご提供予定です(当店で殻から取りだしますが、そのままのご提供をご希望の方はお申し付けくださいませ)。雲丹はたいていミョウバンという、加工時の型崩れ防止・保存のための添加物が使われていますが、この時期は、近海の添加物なし、殻付き雲丹が仕入可能です。雑味の一切ない、キレイな味のムラサキ雲丹を是非お試しください。

8月のメニュー

更新しました。

今日は姪と会ったのですが、会話の中で、「おじさんのお店は人気なの?」と聞かれ、応えに窮してしまいましたw。少し考えて、お得意様には人気だよ、と恐らく日本語としてかなりおかしな回答をしてしまいました・笑。

自信を持って[人気店だよ]と応えられるよう、8月も頑張ります、応援席よろしくお願いいたします。

ご来店時間

先日、ご予約時間より40分前に事前連絡なしにお越しいただいた方がいらっしゃいました。店内はルンバで〆の掃除wの最中で。ただ、こんな暑い中、ご予約時間前でも、営業時間前でも外でお待ちくださいとは言えません。事前にご連絡いただけますと幸いです。

そのお客様の声が漏れ聞こえてしまったのですが、、、「事前に連絡すると入れてくれないかもしれないけど、行っちゃえば入れてくれるでしょ」と。当店は事前にご相談いただければ、基本的にはyesと応えることから考えますので、ご面倒かもしれませんが、事前のご連絡をお願いできればと思います。

というのも、そのお客様の席はともかく、他のお席の掃除も完璧でない状態で営業をスタートすることになり、他のお客様の迷惑になりかねないためです。

予約状況

今週は水曜と日曜に空きが少しございます。是非ご検討くださいませ。

大雨、、、映像でしか見ていませんが恐ろしいです。
当店の入ったビルは耐震補強はしっかりしていますが、雨はどうなんでしょう。最近下水道の工事を市が実施していますので、改善はされていえると思いますが。

十数年前でしょうか、東海豪雨。あの時私は会社員で刈谷で勤務していましたので、関係会社が床上浸水したり、同期の車が水没したり。仕事は一旦ストップして、関係会社の清掃などを泥まみれになりながら行いました。十数年経った今でもあの”景色”はなかなか忘れられません。

サッカーの本田選手が、自身の生きる指針の一つとして”本当に困っている人がいたら助ける”と仰ってました。飲食店にできることは限られていますが、熊本地震の時は被災した窯の器を購入させていただきました。今回も何か自分にできること、ちっぽけですが、考えていきたいですね。

7月のメニュー

掲載しました。
今月は果物を多用しております。パッションフルーツ、マンゴー、無花果or長野パープル、李、ブラックベリー、ブルーベリー。皆様のご予約・ご来店、心よりお待ち申し上げます。

予約状況

今月もたくさんのご予約、ご来店誠にありがとうございます。
27(水)ランチ2席、29(金)、30(土)にあと数席空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いします。

今月は今までで恐らく一番予約ループいただいております。
ご予約のお客様、是非期待してご来店くださいませ。
もとい、「もう夏だし、世間一般では魚が美味しくないって言われてる季節だし、今月はあまり期待しないどこっ!」って感じでご来店くださいませ・笑

6月のメニュー

掲載しました。まだ半分ぐらい空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いします。

今月から新たな取り組みとして、志摩のとある小さな漁港から産地直送で魚を仕入れます。こちらの漁港の特徴は、多くの魚が活きた状態で、船上でセリが行われます。競っていただいた魚を脳殺・血抜き・神経〆して当店に直送していただきます。

産直の最大のデメリットはコストです。送料・クール代・箱代などなど。これを解決するために、お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、このブログには広告が貼られています。そこからの収入で産直コストをカバーできそうな目途が立ったので産直始めてみることにしました。(飲食店は利益率が低いので大変なんですw)

新生murata(かなり大げさ・笑)をご期待くださいませ。