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5月

<アミノ酸×核酸> の旨味の相乗効果を意識して献立を創り上げております

五味(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)のバランスは、お皿毎にご用意しているワインも含めて創り上げております

1st 赤車海老・チーズ × 赤車海老の頭・殻

2nd 伊佐木の白子・真妻山葵 × 伊佐木

3rd 浅利・トマト・小麦 × 稚鮎・

4th 唐墨・蕎麦・小麦 × 蛍烏賊・障泥烏賊

5th 地貝・その肝 × 夏トリュフ

6th 花山椒 × 黒毛和牛ヒレ

7th 雲丹・米 × フォアグラ

魚介類の多くは近海のものを使っております。冷凍食材は一切使用していないため、近海の天候・漁の状況により食材が大きく変更になることがあります。悪しからずご容赦くださいませ。

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