今年は例年になく鮪が高いように思います。鮪屋さんに聞いてみると、外国産（ボストン、カナダ等）が入ってこないから国産が高騰してるとのこと。外国産が入ってこない理由を尋ねてみると、中国にかなり流れているようです。フランス、ブルゴーニュ地方やシャンパーニュ地方のワインと同じですね。
先日、香港からお客様がみえられて、苺の話に。香港ではある品種の日本産苺（日本では普通に買えるレベルのもの）が一粒4,000円だそうです。一ケースでも一パックでもありません、一粒です。
ある程度量が纏まると、美味しいものはいろいろ中国に流れて行ってしまう現状です。小規模生産者を開拓してお付き合いの幅を広げていかねば、そう感じる今日この頃です。
娘は今4歳ですが、スマホを買い与えてます。基本的にはユーチューブを見ているのですが、そこで味当てゲームなるものを見つけ、興味を持ち、「私もやりたい」と言うので、我が家でやってみました。
娘がジュースを混ぜて、私に何と何を混ぜたでしょう？と聞いてきます。いやいやいや、お父さん料理人だからそんなの簡単に…おや？・笑。意外と難しい・笑。
料理の世界では、素材の味を活かす、という表現が使い古されていますが、いろんな食材を混ぜれば混ぜるほど、何の味か分からなくなりがちです。素材の味を活かす料理、私は素材の味がしっかりする料理と解釈していますし、今後も心掛けていきたいな、改めてそう思いました。
なお、娘はジュースがたくさん飲めてご機嫌。最初からそれが狙いだったのかな・苦笑
明けましておめでとうございます。お正月らしい寒さの元旦、皆様いかがお過ごしでしょうか。昨年もたくさんのご来店、ご友人への紹介、SNSでの宣伝など、ありがとうございました。今年も皆様に、当店でお過ごしいただく時間を楽しんでいただけるよう努めて参ります。どうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨年の12月、一年で最もキャンセルの多い月ですが、クリスマス過ぎまでゼロ、どれだか日頃の行いがいいんだろう、と自画自賛してましたら・笑、最終盤に一軒発生しました(心ある方でよかったですが)。
そこで、その空席分、当日予約をお受けしようかどうか、シェフとマダムで緊急会議し、もとい、夫婦でどうしよっかぁ、と相談し、お受けしないことにしました。そして二組様を広々した席でお迎えし、私共もゆとりを持って接客しました。お店もゆったりとした空気が流れていたと思います。やっぱりこの空気感、いいなぁ、しみじみ思いました
一日二組様、実はずっとそうしたかったのですが、経営とのバランスでなかなかできませんでした。今年は今月中旬からそのような取り組みを始めたいと思っております。新しいイタリア製セラミックテーブルを近々発注予定、納期半年・泣。経営が苦しくなったら…ウーバーでカレー売ります！・笑
皆様が今まで以上に寛げるレストランを目指します。今年も変わらぬ応援よろしくお願いいたします。
