サヨリ

村田さん、すくいで捕ったきれいな特大サヨリ要ります?要らなければ豊洲に送っちゃいますけど、とラインきたので、毎度のことながら「要ります!」

今週外国からのお客様がちょくちょくいらっしゃいますが、この近海ものの“レア感”をどうやって説明しよう…。

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当店ハウスワインが…

先日、京都のイタリアンでベアリングをお願いしたら、当店のハウスワインに巡り会いました。なんか、嬉しい。日本入港240本、内、当店で96本購入しているのですが、あるところにはあるんですね・笑

生のボタン海老に柿のソース、というお料理でしたか、見事にマリアージュ。こちらのソムリエさんは、このワインに柿のニュアンスを感じるとのことでした。

11月の空き状況ですが、25日(日)と28日(水)に一組様づつ空きございます。ご検討のほど、よろしくお願いいたします。
(このような記事を掲載すると、結構ご予約いただけます。本当に飲食店にとってもいい時代だなぁ、と感じます。)

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ドルチェ

今月から6種類の素材を重ねたグラススイーツをご用意しております。スプーンを入れる角度や深さによって味わいが変わります。内容は、、、ご来店いただいてからのお楽しみ、ということで・笑

向こう一週間の空席ですが、18日(日)、19日(月)に一組様づつ空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

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伊勢海老

三河湾は海老の宝庫です。手長海老、車海老、団扇海老、よし海老、水引海老、赤車海老、などなど。どれも個性があって、身の味は甲乙付けがたいです。しかし、出汁となると伊勢海老が頭一つリードしていると思います。

今月は伊勢海老の頭と殻から取った出汁とその味噌を使ったソースで仕上げた、自家製パスタ(セモリナ粉+00粉)をご用意しております。

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蒲焼き?

もちろん違いますが、見た目が蒲焼きになりました・笑。赤ワインやチーズを使ったソースを刷毛で何重にも塗りながら、炭火で焼き上げています。

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10日(土)

一組様分空きが出ました。どなたかいかがでしょうか?(その後は17日まで満席をいただいております。)

最近、ご予定が変わったお客様がキャンセルという形ではなく、日程変更という形で、別の日をご予約くださるので、とても温かい気持ちになります。お気遣いありがとうございます。

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今月の一皿

焼きリゾット、ノドグロ、ノドグロのあらから取った出汁を使ったコンソメスープ、ノドグロの卵巣のカラスミ、青トマトと青唐辛子のソース、春菊の新芽

いろんな味、重ねてます❗

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