夕食

本日は皆様無事にキャンセルとなり、夕方からは自宅でゆっくりしました。夕食は秋刀魚と信州松茸のパスタ、柚子胡椒風味。

10月のメニューで前半は天然香茸を使おうと思ってまして、産直で仕入れるのてすが、産直してくださる方から「松茸豊作で価格下がってますけどいかがですか?」とのご案内があったので、「五千円分お願いします」と応じたところ、思ったほど安くありませんでした・涙

といっても柳橋で仕入れる場合に比較して65掛けですし、香茸は半額です。仕入れはお客様の満足度に直結しますので、常にアンテナを高くしておきたいですね。

シェアいただけるとうれしいです

天然カンパチ

3k超え。柳橋市場でもあまり見かけません。志摩から産直してくださる方から「村田さん要ります?要らなかったら大阪の鮨屋さんに回しますけど」とお声掛けいただいたので、「要ります❗」と即答。でかい、高い・涙、美味い❗

シェアいただけるとうれしいです

閑話(将棋)

愛知県出身の豊島棋聖が王位も獲得しました。おめでとうございます。
将棋界8大タイトルの内、2つ目の獲得。あの羽生さんでさえ現在は竜王のタイトル1つですので、快挙の度合いが計り知れます。

少し前まで、タイトル戦の棋譜を自宅の将棋盤に並べて勉強するのが好きだったのですが、、、最近ほとんどできておりません。将棋は一番の趣味ですが、今は料理(仕事)ばかりの毎日を楽しく過ごしております。今月も営業を休んだのは1日だけ(上旬の台風の日のみ・笑)。営業と新店舗準備を並行して進めております。

少し前に堀江貴文さんの”多動力”という本が流行りましたが、私もそういう力を付けたいな、と思っております。

”多動力”の姉妹本、”グルメ多動力”にはこのような記載があります。「個人飲食店というと、そのお店1店に全身全霊の力の限りを尽くすことが美徳とされてきたが、これからは違う。いろんな仕事を同時並行的に進めることで、相乗効果で・・・」
逆に言うと、少なくとも”今現在”は1店に全力投球しているお店の方が応援されやすい、ということだと思います。ですので、新店舗をオープンすることはお客様の心理面でマイナスかもしれませんが、それを補って余りあるお料理をお出しできるよう、努めてまいります。何といっても来月からは私たちが大好きなパスタ・リゾット重視の新生murataですので(←くどい!・笑)

豊島棋聖・王位、改めておめでとうございます!お祝の会は是非当店で!

シェアいただけるとうれしいです

お客様、業者様の声

新しいお店やります、ちらし鮨です、とお伝えすると、ほぼ「全然違うこと始めるんですね」とご感想頂きます。ただ、私の中では、
・オリーブオイル→醤油
・バルサミコ酢→米酢
・小麦粉→使わない
・チーズ→使わない
・味噌→使う
ぐらいの違いしかないんです・笑。

そもそも和食とイタリアンの違いって何だろう、と改めて考える、調べるいい機会かなとも思います。

お客様からの反応が悪い代表的な料理法、フリット。「天ぷらみたい」ってよく聞きました・涙。でもイタリアでも粉使って揚げて塩とレモン、という料理、たいていのレストランでありますし、フリッテリア(フリット専門店)もあるんです。イタリア人に言わせれば、天ぷらが「フリットみたい」かもしれません。

結局、子供のころから馴染みのある食べ物、食べ方が和食、そうでないものがイタリアンを含め外国料理なのかもしれません。

ですので、当店ももう少し子供のころから馴染みのない、馴染みの少ないお皿を増やしていこうと思います。そこで10月から新生murata(前も言ったなぁ・笑)、1年ぐらい続けてきた皿数重視から、パスタ・リゾット重視に生まれ変わって・笑、皆様のご来店、心よりお待ちしております。(こそっと、11月から7千円のコース終了するかもしれません。)

シェアいただけるとうれしいです

10月のメニュー

掲載しました。
10月のイチ押しは、、、鮪です!と言いたいですね・・・。
コース料金を7,000円にしてから初めての10月(本鮪の旬~11月)、朝一で鮪屋を覗いて、果たして鮨屋相手にどこまで金額が出せるか・・・。えい、やー、で買っちゃう気でいます・笑。

シェアいただけるとうれしいです

ランチ営業終了のお知らせ

10月14日をもちまして、ランチの営業を終了させていただきます。

ランチの想い出は…、オープン当初よく「ランチはさぁ、お得感がないと。名古屋のセレブはさぁ、お得が好きなんだよ。」とアドバイスいただきました(尋ねてないんですけど←心の声・笑)

先日市場で、近所の老舗日本料理店の方とたまたまこの話題になりまして、ランチが“得“ってことは、ディナーは”損”ってことだよな、と仰っていました。強く共感しますね。

お得感のないランチではありましたが、たくさんのご来店ありがとうございました。11月開店するちらし鮨店がコケましたら再開するかもしれません…笑。

シェアいただけるとうれしいです

今日購入したものは750g、デカイ、高い(汗)

活けものを開いて塩(動画のように身がピクピクします)。恒温高湿庫で少し寝かせてご提供しております。

既にお気づきの方もいらっしゃりますが、当店、7,000円のコースより10,000円のコースの方が利益が小さいです(笑)。利益率ではなくて、利益額です。

シェアいただけるとうれしいです

新店舗情報

中途半端な部分もありますが、新店舗のHP制作しましたので、是非ご覧くださいませ。

新店舗HP

シェアいただけるとうれしいです

ノドグロのカラスミ

先日、ノドグロ尽くしを食べたい、というお客様がいらっしゃいまして、1.28kのノドグロを仕入れたところ、卵が入ってました。そこでカラスミを作ってみたのですが、、、美味い‼️

いわゆるカラスミはボラの子なんですが、ボラ自体は脂もなければ味も薄く、そもそも市場にあまり出回りません。

一方、脂もノリノリで味わいも強いノドグロの子、、、そりゃ美味いっしょ、と思って作ったら驚きの美味しさ。

何分ちょびっとしかないので、1.3万円~のコースの方にご提供しております。

シェアいただけるとうれしいです

お客様からのお言葉

先日、こんなお言葉をいただきました。
ご自身のお腹をさすりながら「内臓が喜んでます!」
これは私にとっては新鮮、新しかったなぁ。思わず笑ってしまいました。

私たちもお客様が思わず笑ってしまうような”新しさ”ご提供できるよう努めてまいります。

直近の予約状況ですが、10月1日から5日まで空席多めです。
お検討くださいませ。

シェアいただけるとうれしいです