お礼

皆様、今年もありがとうございました。

元々趣味がいくつか(将棋、テニス、スポーツ観戦、競艇など)あったのですが、今年はほとんどしませんでした。理由は仕事の方が楽しかったから。今日は34日ぶりの営業休日ですが、来月のメニューの試作を楽しんでおります。

楽しくなった理由の一つに、いろんな方との繋がりが拡がって来たことが挙げられます。器作家さん、農業経営者、地方卸売市場の仲買人、調味料生産者、同業者など。彼らの話を聞き、彼らの造ったものを手にし、口にし、大きな刺激を得てまた厨房に向かう。この繰り返しに興奮がありました。

また、お客様にも恵まれました。温かいお皿を温かいうちにお召し上がりいただける方ばかりになりました。大騒ぎしたり、下品な話をされる方がいなくなったため、同席されるお客様が“不運”によって不快になることがなくなりました。とても嬉しいことです。

さらに、連続何十日とか営業すると、不思議と課題が見えてきます。即座に改善するので、自らの成長を実感でき、これも楽しさに繋がります。中学の部活の顧問が1日休むと力が3日前に戻ると仰ってました。積み重ね・継続こそ大事、使い古された言葉ですが、実感としてあります。

あと、今年はノーショーがゼロでした・笑

さて、来年からは醤油、味噌、味醂を使ったお皿を取り入れていきます。皆様のご期待に応えられるよう、勉強し、練習します。それを続けます。来年もどうかご贔屓に!

写真は最終日の最後のお皿。毎年12月30日は一番高い魚を仕入れています。今年は1.24kの甘鯛、1匹1万超え・泣、もとい、・笑。来年の12月30日のご予約、いつでもお受けできます・笑

それでは皆様、どうぞ良いお年をお迎え下さいませ。

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パスタ?

勢子蟹のパスタです、とお持ちした際のお客様からの嬉しいお言葉、
「これ、パスタなの?」
「どこにパスタがあるの?」
「どこがパスタなの?」
今月400杯ぐらい仕入れました。
来月はズワイ蟹か毛蟹ですが、たっぷりご準備してお待ちしております。

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閑話

おはようございます。昨日まで26連勤の村田です・笑。今日も体調良好です。

最近、ブログを読んでくださっているお客様から、「体に気を付けて頑張ってください」とお気遣いいただいております。

クリスマス期間は特に気を遣っています。理由は、万が一体調崩して休業する際に、代わりのレストランを探して予約することが困難であろうからです。

そのために、通常の予防に加えて、外食しないようにしています。風邪の菌やウィルスには鈍感なお店(主に大手チェーン)も残念ながらあります。特に繁忙期となると、風邪では休ませてもらえない、という話も聞きます。

私は好きで連続営業していますし、そのために体調管理にベストを尽くしますが、体調崩したらすぐに休みます。お客様の翌日以降の大切なお時間を奪うようなことはしません。

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繁忙期に工事ですか?

そうなんです。当店は小さなレストランなので、あまり繁忙期・閑散期がありません。工事関係者は、、、年の瀬過ぎて、人を掛けてくれています。

工事日程を決める際に、
「村田さん、定休日ないですよね?12月はいつ休みですか?」
「休まないんですよ~」
「………じゃぁ、、、朝イチから人掛けて夕方までに完成させますね」
「ありがとうございます!」
という感じでした・笑

少しだけ機能的になり、少しだけ格好良くなります。

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店名

11月28日からずっと営業しておりますが、今のところ疲れを全く感じません・笑。毎日楽しく営業しております。12月30日まで、、、長そうで、きっとあっという間かなぁ、と。
今月は今年最後の月、必ずやご満足いただけるよう、微力を尽くしております。今月の一番人気は勢子蟹のパスタです。昨年までは2人で1杯使っておりましたが、今年は1人2杯です!下世話な話ですが、蟹だけで原価1,000円前後、それに加えて、あの小さな活きた蟹を茹でて、殻を割って、ひたすら身を取る作業、、、殻から出汁を取る作業、楽しく?やっています。自分のためにはできません、お客様のためならできます。(勢子蟹を出すお店に悪いお店はありません!←個人的意見、つまり偏見です)

さて、来月から店名を変更しようかなぁ、と思っています(さらっと重大発表)。


nagoya murata
~fusion of Japanese and Italian taste~


nagoya murata
~ WASHOKU – Italian ~
fusion

が候補です(何かいいアイデアある方、教えてください!)。
fusionが流行を後ろから追っているようで違和感があるのですが、combination,collaboration,mixでは、、、うーん、っていう感じです・笑

変更理由は、最近ちらし鮨店を開店したのですが、開店の過程で、たまり醤油、麹味噌、有機栽培真妻山葵など、とても魅力的な地元の食材に出合い、これらを取り入れた料理を作りたくなったからです。例えば、山葵とオリーブオイルのソース、たまり醤油と白バルサミコ酢と柑橘のポン酢など。1月にご提供予定です。1月はまだまだ空いている日がたくさんあります。ご予約お待ちしております。

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カラスミ

作り始めて節目の10年目です。他店のものと比較してどうこうというのはありませんが、当店の昨年のものより進化しています。毎年お客様にご提供するものとは別に、実験用でボラ子を仕入れて試行錯誤しています。それをメモして翌年に生かす、という感じですね。

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14(金)

一組様空きが出ました。
直前ではございますが、ご都合つく方、よろしくお願いいたします。

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アズッカエアズッコ

昨年お客様に教えていただいた愛知県豊田市のワイナリー、アズッカエアズッコさん。地元だし、使ってみようかなぁ、と思って色々調べたら、、、全く入手できない…。相当なプレミアムワインであることが分かりました。

一年以上酒屋さんとの関係作りに努めて・笑、ようやく6本だけ譲っていただくことができました。使ってみようかなぁ、ではなくて、是非使わせて下さい、伏してお願い申し上げます、という感覚です・笑。

興味のある方は是非お試しください。

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ハーブティー

今月から、食後のお飲み物としまして、皆様に自家製ドライハーブティーをご用意させていただこうと思っております。農家さんからフレッシュハーブを仕入れ、私どもで天日干しにてドライハーブにして香りを高め、月替わりで数種類をブレンドいたします。食後のひとときにお楽しみいただければ嬉しいです。

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豊橋の河合果樹園さんのレモネーディアで作った自家製レモンチェッロ出来上がりました。レモネーディアはレモンとオレンジを足した用な味わいで、穏やかな酸味と高い香りが特徴です。爽やかな香りのレモンチェッロ、食後にぜひお試しください。もちろん役所へ申請のもと作っておりますので、ご安心ください。

今週は、火・水に空きございます。ご検討のほど、よろしくお願いします(12月は無休予定です!もとい、31日だけ休みます)。

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