月別: 2018年8月

と言えば春先をイメージする方が多いと思います。ひな祭りのイメージもありますし。そして、夏場は産卵を迎えるため、痩せてしまって美味しくない、そうずっと思ってまして、8月に蛤を使ったことがありませんでした。

しかし、今年、身が詰まってて(太ってて)プリップリなんですよね。7月下旬になっても身質が落ちてなかったので、8月も使ってみることにしたのですが、今のところ順調です。メニューには保険を掛けてw、”小蛤”と記していますが、できるだけ大きなものをご用意しております。

市場の貝専門店も「盆明けは分からんよ」と言っていますが、何とか月末までいいものが仕入れられるよう願ってます。蛤、、、お客様からの反応がいいので、極力長く使いたい食材です。

今週は金曜日まで満席をいただいております。土・日少し空きがあります。ご検討のほど、よろしくお願いします。なお、8月のお休みは16日(木)になります。

沖縄県東村ふくしま農園さんのゴールドバレルパインです。その外観からゴールドバレル＝黄金色の樽、と名付けられ、空間に漂う甘い香りからも完熟具合が伝わってきます。海外産に比べ酸味が穏やかで香り高く強い甘みが特徴です。ぜしアマレットリキュールのジェラート、シークワーサーの寒天ジュレとご一緒にお召し上がりください。

ウィキペディアを参照すると、

「基本的な作り方は、牛肉・鶏肉・魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てる。
完成したスープの色は澄んだ琥珀色でなくてはならず、コンソメが濁っていることは許されない。煮込むことで具材から茶色が染み出るとともに、アクが出てスープが濁るので、アクをまめにすくうほか、卵白や卵の殻をくわえてアクを吸着させる。さらに漉した後で浮いた脂分を取り除く。レストラン等ではこれらの手順は厳密に行われ、さらに焦がした野菜やカラメル等で着色し、綺麗な琥珀色を完成させることもある。」

今月鮑の蒸し汁をベースに作りました。鮑の肝で少し着色し、ほんのり磯の香り漂う鮑のコンソメスープ、是非お試しを！