カラスミ

作り始めて節目の10年目です。他店のものと比較してどうこうというのはありませんが、当店の昨年のものより進化しています。毎年お客様にご提供するものとは別に、実験用でボラ子を仕入れて試行錯誤しています。それをメモして翌年に生かす、という感じですね。

アズッカエアズッコ

昨年お客様に教えていただいた愛知県豊田市のワイナリー、アズッカエアズッコさん。地元だし、使ってみようかなぁ、と思って色々調べたら、、、全く入手できない…。相当なプレミアムワインであることが分かりました。

一年以上酒屋さんとの関係作りに努めて・笑、ようやく6本だけ譲っていただくことができました。使ってみようかなぁ、ではなくて、是非使わせて下さい、伏してお願い申し上げます、という感覚です・笑。

興味のある方は是非お試しください。

ハーブティー

今月から、食後のお飲み物としまして、皆様に自家製ドライハーブティーをご用意させていただこうと思っております。農家さんからフレッシュハーブを仕入れ、私どもで天日干しにてドライハーブにして香りを高め、月替わりで数種類をブレンドいたします。食後のひとときにお楽しみいただければ嬉しいです。

豊橋の河合果樹園さんのレモネーディアで作った自家製レモンチェッロ出来上がりました。レモネーディアはレモンとオレンジを足した用な味わいで、穏やかな酸味と高い香りが特徴です。爽やかな香りのレモンチェッロ、食後にぜひお試しください。もちろん役所へ申請のもと作っておりますので、ご安心ください。

今週は、火・水に空きございます。ご検討のほど、よろしくお願いします(12月は無休予定です!もとい、31日だけ休みます)。

サヨリ

村田さん、すくいで捕ったきれいな特大サヨリ要ります?要らなければ豊洲に送っちゃいますけど、とラインきたので、毎度のことながら「要ります!」

今週外国からのお客様がちょくちょくいらっしゃいますが、この近海ものの“レア感”をどうやって説明しよう…。

当店ハウスワインが…

先日、京都のイタリアンでベアリングをお願いしたら、当店のハウスワインに巡り会いました。なんか、嬉しい。日本入港240本、内、当店で96本購入しているのですが、あるところにはあるんですね・笑

生のボタン海老に柿のソース、というお料理でしたか、見事にマリアージュ。こちらのソムリエさんは、このワインに柿のニュアンスを感じるとのことでした。

11月の空き状況ですが、25日(日)と28日(水)に一組様づつ空きございます。ご検討のほど、よろしくお願いいたします。
(このような記事を掲載すると、結構ご予約いただけます。本当に飲食店にとってもいい時代だなぁ、と感じます。)

ドルチェ

今月から6種類の素材を重ねたグラススイーツをご用意しております。スプーンを入れる角度や深さによって味わいが変わります。内容は、、、ご来店いただいてからのお楽しみ、ということで・笑

向こう一週間の空席ですが、18日(日)、19日(月)に一組様づつ空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

伊勢海老

三河湾は海老の宝庫です。手長海老、車海老、団扇海老、よし海老、水引海老、赤車海老、などなど。どれも個性があって、身の味は甲乙付けがたいです。しかし、出汁となると伊勢海老が頭一つリードしていると思います。

今月は伊勢海老の頭と殻から取った出汁とその味噌を使ったソースで仕上げた、自家製パスタ(セモリナ粉+00粉)をご用意しております。

蒲焼き?

もちろん違いますが、見た目が蒲焼きになりました・笑。赤ワインやチーズを使ったソースを刷毛で何重にも塗りながら、炭火で焼き上げています。