10月の1皿

皮目を炙った鰆
アーリオ・オーリオでソテーした後、鰆のあらからとった出汁とトマトを使ったアクアパッツアに浸したつる紫

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10月の1皿

デザートで使用している、無農薬で栽培された岐阜県産の利平栗です。
甘みを引き出すため購入後低温で1ヶ月熟成させました。
これを一つ一つ皮を剥き、牛乳と砂糖のみで煮詰めて、フードプロセッサーにかけ、仕上げに裏漉しして、ようやく栗のクリームが完成します。

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10月の1皿

皮目を軽く炙った北海道産本ししゃもの雄
赤城しぐれ大根のピクルス
貝割れ
なるべく大柄なものを仕入れております。
お一人様1匹になります。

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10月の1皿

三河湾の天然車海老、又は三河湾の牡丹海老
(百貨店やスーパー等でよく見る牡丹海老の標準和名はトヤマ海老)
2ヶ月ほど追熟させた打木赤皮甘栗南瓜とマスタードのソース
レッドソレル

時々「海老の頭はどうしているんですか?」とご質問いただきます。
出汁を取ってパスタやリゾットに少し入れています。
(今月はリゾット)

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