投稿日: 2017年10月18日2017年10月18日10月の1皿 デザートで使用している、無農薬で栽培された岐阜県産の利平栗です。 甘みを引き出すため購入後低温で1ヶ月熟成させました。 これを一つ一つ皮を剥き、牛乳と砂糖のみで煮詰めて、フードプロセッサーにかけ、仕上げに裏漉しして、ようやく栗のクリームが完成します。
投稿日: 2017年10月13日2017年10月18日10月の1皿 皮目を軽く炙った北海道産本ししゃもの雄 赤城しぐれ大根のピクルス 貝割れ なるべく大柄なものを仕入れております。 お一人様1匹になります。
投稿日: 2017年10月9日2017年10月10日10月の1皿 三河湾の天然車海老、又は三河湾の牡丹海老 (百貨店やスーパー等でよく見る牡丹海老の標準和名はトヤマ海老) 2ヶ月ほど追熟させた打木赤皮甘栗南瓜とマスタードのソース レッドソレル 時々「海老の頭はどうしているんですか?」とご質問いただきます。 出汁を取ってパスタやリゾットに少し入れています。 (今月はリゾット)