10月の1皿

デザートで使用している、無農薬で栽培された岐阜県産の利平栗です。
甘みを引き出すため購入後低温で1ヶ月熟成させました。
これを一つ一つ皮を剥き、牛乳と砂糖のみで煮詰めて、フードプロセッサーにかけ、仕上げに裏漉しして、ようやく栗のクリームが完成します。