カテゴリー: つぶやき

会社員の頃の話ですが、メーカーに勤務して産業車両の事業に関わっていました。そんな中、産業車両の販売店の営業マンや営業部長と稀に話をする機会があったのですが、営業マンは毎日のようにお客様を訪問し、増車や代替を提案しています、念入りに作成した資料を持参して。時には競合の産業車両を使っているお客様も訪問し、新規開拓に励んでいます。月に2台売れれば御の字、人によっては実績ゼロの月もあり、悩み苦しんでいます。”受注する”ことはとても大変なことです。

一方で当店は、営業活動と言えばブログを書くぐらいで(営業になってるかな？w)、当店を気に入ってくださったお客様が、SNSで、又は、口伝えで別の方に当店をご紹介くださり、その方がお電話下さってご来店下さる(当店にとっては受注)。本当にその面では恵まれているなぁ、と感じます。ですので、いただいたご予約のお電話は全てお受けしたい、そう思っております。そしたら今月は21連勤になってしまいました・笑。

21日(土)まで満席をいただいております。本当にいつもありがとうございます。今月は22日以降あと10席程度空きがございます。ご検討くださいませ。

世間一般では12月末ですが、当店は3,6,9,12月末に行っています。丸2日掛けますね。外観や厨房機器の清掃はもちろんですが、衛生面に直結するような、厨房の床や冷蔵庫内を徹底的に。

掃除してたら営業ができないので売上がありません。そんなこと考えていたところ、13年ぐらい前に一緒に働いていた同僚が偶然来店してくださって、会社員vs自営の良し悪しを少し話しました。その内の一つが有給休暇。休んでもお金がもらえる素晴らしい制度w。大掃除も勤務時間中に行なわれるので給料が発生。なんか、懐かしい気持ちになりました。

でも、不思議とお店の大掃除、会社員の時より毎回前向きにできていますw。食の安全に関わる部分でもありますし、真剣に。

サッカーワールドカップで盛り上がっている今日この頃ですが、日本戦の翌日は、過去2試合においては市場でも話題にする人が多かったのですが、今日は全く聞きませんでした。私は昨日計13時間寝てしまったのですが、就寝も10時だったので、試合を見ていない状態で市場に行きました。予選リーグ敗退なんだなぁ、と感じましたが、突破してましたね。

SNSでも賛否上がっているようですが、試合内容を活字で見ているだけで鳥肌立ちました。過去2戦、1勝1分で予選首位、あれ？日本強い？ってメディアも世間も思い始めた中、西野監督だけが日本は弱いという前提でタクトを振るっていたように思います。世界ランク(恐らく現時点での総合力)だけを見ればポーランドとコロンビアが勝つのが自然ですし、他力本願？自力が予選グループ内で相対的に弱いのだから仕方ないですよね。

自分たちの力を冷静に見つめる。

当店も例年、1年を繁忙期と閑散期に分けるとすると、4～9月は閑散期なのですが、今年の4～6月は例年の繁忙期以上にお陰様で忙しくさせていただいております。いつもありがとうございます。妻には9月までゆっくりしててね、と言っていてながら、結構仕込み頼んでしまってますので、閑散詐欺と罵られています・笑。

でも、急に私たちの力が上がっているとは考えにくく、、、多くの方が友人・知人に当店を紹介してくださっているのでしょうか。ありがたいことですが、名古屋には素晴らしいお店がたくさんあり、まだまだ力をつけなければなりません。7月以降も、(もちろん今日明日もw)浮かれることなく、少しの改善を繰り返して、より良いものを目指していきます。応援よろしくお願いします。

19連勤挑戦してみました。疲れたというよりも、、、何だろう、うまく言えないんですけど、やめた方が良さそうですね・笑。日々お客様にご来店いただくにあたり、少なからず緊張します。これが19日続くのは医学的にどうなんでしょう。どなたか教えてくださいw。仕事でも店舗営業でなければ問題なさそうですが。

逆に、ほぼ全てのお客様が、日ごろの疲れや緊張を解放するために当店にご来店いただいていると思います。そのご期待に応えられるよう努めるためにも、、、やはり週1か2は休まないといけませんね。

仕事が忙しくて昼食や夕食が作れない、でも、何が入っているか分からないものや、添加物がいろいろ入っているものは食べたくない、という方にお勧めです。これ、普通に美味しいです。家庭の味と言いますか、市販品のレトルトやキットとは明らかに違います。旦那さんにこっそり出しても手抜きがばれません・笑。1人1食あたり1,000円弱にはなってしまいますが、外食するより安いし、安全です。ただ、レトルトではないので、20分ぐらいは掛かります。(私の妻は25分は掛かると言っていますw)

そういえば、2,3日前から新子が出てきました。浜名湖産です、1匹200円ぐらいのようで、、、1匹と言っても大人の親指サイズです・笑。もちろん頭まで入れて。握り鮨にすると、1貫に10匹20枚ぐらい付けるのでしょうか。原価で2,000円w。そもそも200匹ぐらいしか売ってませんでしたので、お鮨屋さんで取り合いかもしれませんね。

当店ではもう少し値段が下がってきてから(来月かな？)マリナータ(白バルサミコ酢〆)でご提供予定です。

先日、大須の万松寺で将棋の最高峰の戦い、名人戦第五局が行われました。私も2時間ぐらい作れそうだったので、現地の大判解説会に行こうと思ったら、、、増席したにもかかわらずチケット完売で見学できませんでした。数年前に犬山の名鉄ホテルで行われたときは無料にもかかわらず(今回2,500円)、当日でも見学できたんですけどね。やはりブームなんでしょうか。

その一コマを拝借した写真、2人とも号泣、ではなくて・笑、熟考。私も毎月レシピや、今後の方向性など自分なりに一生懸命考えていますが、こうなったことはありませんw。まだまだですね。

今年に入ってから一度も心無いキャンセルがなく、と言いますか、キャンセル自体がなく、毎日気持ちよく営業しておりました。そんな感謝の記事を書こうかな、でも書くとキャンセル出るかもね、なんて夫婦で話していたら、記事にしなくても出てしまいました・泣、心無いキャンセル。

というわけで、明日は月末の金曜日、もう予定が決まっていらっしゃる方が多いかもしれませんが、6名様分空きが出ました。いかがでしょうか？

捨てる神あれば拾う神あり(祈)

4月はイタリアに一週間ほど行っていたため、5月は張り切って働こうと、一昨日までほぼ1ヶ月連勤でした。1日だけ営業の休みはありましたが、茶摘み体験という名の労働・笑で体力的な休みがなくなってしまいましたので、昨日は久しぶりに1日お休みでした。10時間睡眠＋昼寝、寝続けられることは若さ故、という説もあります、若さを感じることができました・笑。

茶摘みの記事はこちら

白川茶摘み体験

余談ですが、働き方改革関連法案が国会で審議されており、その取り組みの一つとして残業規制（100時間までなど）があります。稼働日22日×8時間＋100時間＝276時間ですが、飲食店勤務の人でこれを下回る人は少ないと思います。というか、自ら率先して仕事に時間を使っています。毎日充実して過ごせています。私だけでなく、毎日市場で顔を合わせる同業の人も、目を輝かせて目利きしています。

このブログも当店の料理に興味を持ってくださっている人だけでなく、脱サラして飲食店経営している私に興味を持って見てくれている人もいると思いますので、一言、居酒屋で残業や上司の悪口言っている時間があれば、やりたいことを実現するために今何をするかを考えることに時間を使ってください。又は、居酒屋ではなく、当店を利用せてください・笑。

当店ではイセヒカリ(来月からハツシモ）というお米を白バルサミコ酢と月替わりの柑橘（今月は八朔）でマリネしてご提供しております。柑橘は隠し味程度です。

私たちとしては酢飯に何か加えて調味するというのは新しい発想だと思っていました。しかし、最近読んだ下の本に、私も二度ほどお邪魔したことのある宮崎県の一心鮨光洋さんでは、10年も前から酢飯に切り干し大根からとった出汁や、黒皮南瓜の水分を加えていたとの記載がありました。

無知、と言いますか、いろんなお店がいろんなことに挑戦していることを知らないって怖いなぁ、と思いました。私たちも、様々な情報をインプットして、いろんなことに挑戦し、新しいアウトプットをしていかなければ、と改めて感じました。

旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦 新品価格 ￥1,404から (2018/5/17 21:42時点)