皆様、今年もありがとうございました。
元々趣味がいくつか(将棋、テニス、スポーツ観戦、競艇など)あったのですが、今年はほとんどしませんでした。理由は仕事の方が楽しかったから。今日は34日ぶりの営業休日ですが、来月のメニューの試作を楽しんでおります。
楽しくなった理由の一つに、いろんな方との繋がりが拡がって来たことが挙げられます。器作家さん、農業経営者、地方卸売市場の仲買人、調味料生産者、同業者など。彼らの話を聞き、彼らの造ったものを手にし、口にし、大きな刺激を得てまた厨房に向かう。この繰り返しに興奮がありました。
また、お客様にも恵まれました。温かいお皿を温かいうちにお召し上がりいただける方ばかりになりました。大騒ぎしたり、下品な話をされる方がいなくなったため、同席されるお客様が“不運”によって不快になることがなくなりました。とても嬉しいことです。
さらに、連続何十日とか営業すると、不思議と課題が見えてきます。即座に改善するので、自らの成長を実感でき、これも楽しさに繋がります。中学の部活の顧問が1日休むと力が3日前に戻ると仰ってました。積み重ね・継続こそ大事、使い古された言葉ですが、実感としてあります。
あと、今年はノーショーがゼロでした・笑
さて、来年からは醤油、味噌、味醂を使ったお皿を取り入れていきます。皆様のご期待に応えられるよう、勉強し、練習します。それを続けます。来年もどうかご贔屓に！
写真は最終日の最後のお皿。毎年12月30日は一番高い魚を仕入れています。今年は1.24kの甘鯛、1匹1万超え・泣、もとい、・笑。来年の12月30日のご予約、いつでもお受けできます・笑
それでは皆様、どうぞ良いお年をお迎え下さいませ。
