カテゴリー: 未分類

鮎は香魚と言われるように、香りも楽しむ食材だと思います。鮎に合わせる食材は香りの少ないものを選んでます。

今シーズン4回目の入荷。昨年はシーズン通して3回しか入荷がありませんでしたが、出たら買うようにしてるので、少しずつ回してもらえるようになりました。

• 

伊良湖産です。16,500円のコースでご用意しておりますが、これだけでお腹いっぱいになりそうです、、、。

2.2k。例年1月、4月に良く見るのですが、今年は最近よく見かけますね。そして、なぜか子を抱えていないので美味です。アオリイカのイカ墨（写真奥の黒い部分）を練り込んでフォッカッチャを焼き、そのフォッカッチャを使ったパン粉でミラノ風カツレツにしております（悪く言うとイカフライ笑）。一杯8,000円ぐらいします、イカって高いんですよね〜。

昨日の夕競りで落としてもらった志摩の赤雲丹。美味しいとは美しい味と書きますが、まさに美しい！（剥くの大変ですが3年目なのでだいぶ慣れてきました）。

パスタやリゾットに使う出汁をとってます（湯気が、、、）。ベースは浅利（熊本産じゃないよ、地物だよ）ですが、野菜は季節ごとに変えてます（旬のものを使うと自然に変わってしまうだけですが、、、）。最近はとうもろこしの芯と新玉葱を使ってます。

浅利も玉葱も価格は去年の倍！自助努力では吸収できないほど食材が高騰、、、自助努力は限界に達し、、、今回ばかりは食材コストを価格に転嫁、、、しません！（食材高騰してないときに値上げしてたっけ？）

上海ロックダウンに伴い、超一流雲丹入荷してます。

今日は2月、月末、月曜、コロナ禍、ウクライナ情勢（市場の方曰く、、、）の5重苦らしく、出血大サービスで譲っていただきました。自宅ですき焼きに使わせて頂こうと思います。

私も10年ぐらい名古屋柳橋市場に出向いてますが、こんなに人がいないのは初めてでした。一日も早く活気が戻るといいですね。

ちなみに、雲丹はロシア産品薄に伴い、北海道産は超高騰してます、、、。

昨日、事務局から電話がありまして、クーポン利用可能期間中は、お客様からクーポンでの支払いがあった場合は必ず受け取って下さい、とのことでした。受取拒否のお店が多発しているようです。当店はご利用いただけます、ご安心下さいませ。

明けましておめでとうございます。

名古屋中心部は快晴、今年こそ明るい一年が待っている、そう予感させる元旦、皆様いかがお過ごしでしょうか。

さて、新年の営業は明日からです。お肉中心のお任せコースをご案内しておりましたが、写真のような豊洲から3番札の極上雲丹、北海道から（いい意味で）肥満蝦夷鮑を仕入れることが出来そうです。年明けのコースには一部魚介のメニューを入れられそうです。ご予約くださった方、是非ご期待くださいませ。

幸先のいいスタートが切れそうです、それでは本年もよろしくお願いいたします。