サヨリ

村田さん、すくいで捕ったきれいな特大サヨリ要ります?要らなければ豊洲に送っちゃいますけど、とラインきたので、毎度のことながら「要ります!」

今週外国からのお客様がちょくちょくいらっしゃいますが、この近海ものの“レア感”をどうやって説明しよう…。

ドルチェ

今月から6種類の素材を重ねたグラススイーツをご用意しております。スプーンを入れる角度や深さによって味わいが変わります。内容は、、、ご来店いただいてからのお楽しみ、ということで・笑

向こう一週間の空席ですが、18日(日)、19日(月)に一組様づつ空きがございます。ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

伊勢海老

三河湾は海老の宝庫です。手長海老、車海老、団扇海老、よし海老、水引海老、赤車海老、などなど。どれも個性があって、身の味は甲乙付けがたいです。しかし、出汁となると伊勢海老が頭一つリードしていると思います。

今月は伊勢海老の頭と殻から取った出汁とその味噌を使ったソースで仕上げた、自家製パスタ(セモリナ粉+00粉)をご用意しております。

蒲焼き?

もちろん違いますが、見た目が蒲焼きになりました・笑。赤ワインやチーズを使ったソースを刷毛で何重にも塗りながら、炭火で焼き上げています。

今月の一皿

焼きリゾット、ノドグロ、ノドグロのあらから取った出汁を使ったコンソメスープ、ノドグロの卵巣のカラスミ、青トマトと青唐辛子のソース、春菊の新芽

いろんな味、重ねてます❗