冷たいリゾット

年に数回お出ししていましたが、皿数を増やしてからは毎月お出ししております。今年からお米を国産のイタリア米から”いせひかり”という品種に変え、お客様の反応が良くなったように感じます。あと、思いのほか、「お鮨みたい」と言われないですね。当店の冷たいリゾットは白バルサミコ酢に加えて、オリーブオイルと月替わりで果物の果汁で調味しております。今月は柚子ですね。冷たいリゾットという表現はイタリアでは見たことありませんが、お米のサラダはよく見かけます。味わい的には日本のお鮨より、イタリアのお米のサラダに近いと思います。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。