伊勢湾の、木曽三川が流れ込む河口は、海水と淡水が混ざりあう“水が甘い”海域で、穴子がよく太り、肉厚でジューシーです。
ブランドにもなっているようで、「若松(鈴鹿)の穴子」。
愛知県産穴子と言ってもとれる場所によって味、脂ののりは様々です。当店は魚の取れる場所まで拘って仕入れています。
地の食材か多いですね、とお客様からお声かけいただくことがあります。確かに最近多いのですが、地の食材を使うことを目的にはしていません。遠方の食材は取れる場所の情報が入ってこないんてす。その辺り拘っているうちに地の食材を扱うことが増えてきましたね。