ズワイ蟹

1kのタグ付きズワイ蟹です。春までの漁なので、それまで市場にあれば仕入れます。
正直に言います、これ、足が1本折れています。整体よりだいぶ安いんです。
今月、当店では蟹の身をスープ（椀）でお出ししており、蟹の全体像がお客様の目に触れないため、足折れを仕入れてます。カウンターで茹でるところから”魅せる”お店では整体でないと格好がつかないかもしれません。