豊洲市場の太もの初競りで大間の280k本鮪が3億円を超えて落札されたことが話題になりましたね。
名古屋の市場は、と言いますと、、、そもそも国産本鮪が1本だけ(泣)、しかも、28k。
その鮪の腹上という、一番いいところを仕入れました。何となく気持ちいいです！
おせち
3日4日のメニュー
牛舌
新年
明けましておめでとうございます。
穏やかな青空のもと、皆様いかが元旦をお過ごしでしょうか。
私は、ここまで穏やかだと、｢今日漁師さんが船出してくれれば魚、沢山揚がるのになぁ｣と思ってしまいます・笑。
さて、唐突てすが、昨年最も感銘を受けた本の一つ、西野亮廣さんの｢新世界｣。
この中で西野さんは、これからは認知度ではなく、信用度の時代、“人”の信用度が可視化(数値化)され、お店選び・お店検索は、人選び・人検索に変わっていく、と記しています。
そんな時代にお店を構えている私たちですので、信用を失わないように、信用を築き上げられるように、努めていきます。
昨年1月に5,000円のコースを止め、11月に7,000円のコースを止めました。どれだけお客様が減ってしまうんだろ、と、ボーッとしていると不安が押し寄せてくるので、不安を感じる暇がないほど創作、試作、練習を繰り返しました。
結果的に、11月、12月も多くのお客様にご来店いただくことができました。料金は上がったけど、きっと価値も上がってるはずだから行ってみよう、そう信じてくださったお客様がいらっしゃったからだと思います、本当にありがとうございました。
そんなお客様からの期待、信用を裏切らないよう、ご来店の度に新しい価値をご提供できるよう、まずは嘘をつくことなく、そしてお客様のお気持ちを第一に考えながら頑張っていきます。今年もご愛顧のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
お礼
皆様、今年もありがとうございました。
元々趣味がいくつか(将棋、テニス、スポーツ観戦、競艇など)あったのですが、今年はほとんどしませんでした。理由は仕事の方が楽しかったから。今日は34日ぶりの営業休日ですが、来月のメニューの試作を楽しんでおります。
楽しくなった理由の一つに、いろんな方との繋がりが拡がって来たことが挙げられます。器作家さん、農業経営者、地方卸売市場の仲買人、調味料生産者、同業者など。彼らの話を聞き、彼らの造ったものを手にし、口にし、大きな刺激を得てまた厨房に向かう。この繰り返しに興奮がありました。
また、お客様にも恵まれました。温かいお皿を温かいうちにお召し上がりいただける方ばかりになりました。大騒ぎしたり、下品な話をされる方がいなくなったため、同席されるお客様が“不運”によって不快になることがなくなりました。とても嬉しいことです。
さらに、連続何十日とか営業すると、不思議と課題が見えてきます。即座に改善するので、自らの成長を実感でき、これも楽しさに繋がります。中学の部活の顧問が1日休むと力が3日前に戻ると仰ってました。積み重ね・継続こそ大事、使い古された言葉ですが、実感としてあります。
あと、今年はノーショーがゼロでした・笑
さて、来年からは醤油、味噌、味醂を使ったお皿を取り入れていきます。皆様のご期待に応えられるよう、勉強し、練習します。それを続けます。来年もどうかご贔屓に！
写真は最終日の最後のお皿。毎年12月30日は一番高い魚を仕入れています。今年は1.24kの甘鯛、1匹1万超え・泣、もとい、・笑。来年の12月30日のご予約、いつでもお受けできます・笑
それでは皆様、どうぞ良いお年をお迎え下さいませ。
パスタ？
閑話
おはようございます。昨日まで26連勤の村田です・笑。今日も体調良好です。
最近、ブログを読んでくださっているお客様から、｢体に気を付けて頑張ってください｣とお気遣いいただいております。
クリスマス期間は特に気を遣っています。理由は、万が一体調崩して休業する際に、代わりのレストランを探して予約することが困難であろうからです。
そのために、通常の予防に加えて、外食しないようにしています。風邪の菌やウィルスには鈍感なお店（主に大手チェーン）も残念ながらあります。特に繁忙期となると、風邪では休ませてもらえない、という話も聞きます。
私は好きで連続営業していますし、そのために体調管理にベストを尽くしますが、体調崩したらすぐに休みます。お客様の翌日以降の大切なお時間を奪うようなことはしません。
