店名

11月28日からずっと営業しておりますが、今のところ疲れを全く感じません・笑。毎日楽しく営業しております。12月30日まで、、、長そうで、きっとあっという間かなぁ、と。
今月は今年最後の月、必ずやご満足いただけるよう、微力を尽くしております。今月の一番人気は勢子蟹のパスタです。昨年までは2人で1杯使っておりましたが、今年は1人2杯です!下世話な話ですが、蟹だけで原価1,000円前後、それに加えて、あの小さな活きた蟹を茹でて、殻を割って、ひたすら身を取る作業、、、殻から出汁を取る作業、楽しく?やっています。自分のためにはできません、お客様のためならできます。(勢子蟹を出すお店に悪いお店はありません!←個人的意見、つまり偏見です)

さて、来月から店名を変更しようかなぁ、と思っています(さらっと重大発表)。


nagoya murata
~fusion of Japanese and Italian taste~


nagoya murata
~ WASHOKU – Italian ~
fusion

が候補です(何かいいアイデアある方、教えてください!)。
fusionが流行を後ろから追っているようで違和感があるのですが、combination,collaboration,mixでは、、、うーん、っていう感じです・笑

変更理由は、最近ちらし鮨店を開店したのですが、開店の過程で、たまり醤油、麹味噌、有機栽培真妻山葵など、とても魅力的な地元の食材に出合い、これらを取り入れた料理を作りたくなったからです。例えば、山葵とオリーブオイルのソース、たまり醤油と白バルサミコ酢と柑橘のポン酢など。1月にご提供予定です。1月はまだまだ空いている日がたくさんあります。ご予約お待ちしております。

ハーブティー

今月から、食後のお飲み物としまして、皆様に自家製ドライハーブティーをご用意させていただこうと思っております。農家さんからフレッシュハーブを仕入れ、私どもで天日干しにてドライハーブにして香りを高め、月替わりで数種類をブレンドいたします。食後のひとときにお楽しみいただければ嬉しいです。

豊橋の河合果樹園さんのレモネーディアで作った自家製レモンチェッロ出来上がりました。レモネーディアはレモンとオレンジを足した用な味わいで、穏やかな酸味と高い香りが特徴です。爽やかな香りのレモンチェッロ、食後にぜひお試しください。もちろん役所へ申請のもと作っておりますので、ご安心ください。

今週は、火・水に空きございます。ご検討のほど、よろしくお願いします(12月は無休予定です!もとい、31日だけ休みます)。

10日(土)

一組様分空きが出ました。どなたかいかがでしょうか?(その後は17日まで満席をいただいております。)

最近、ご予定が変わったお客様がキャンセルという形ではなく、日程変更という形で、別の日をご予約くださるので、とても温かい気持ちになります。お気遣いありがとうございます。

お客様、業者様の声

新しいお店やります、ちらし鮨です、とお伝えすると、ほぼ「全然違うこと始めるんですね」とご感想頂きます。ただ、私の中では、
・オリーブオイル→醤油
・バルサミコ酢→米酢
・小麦粉→使わない
・チーズ→使わない
・味噌→使う
ぐらいの違いしかないんです・笑。

そもそも和食とイタリアンの違いって何だろう、と改めて考える、調べるいい機会かなとも思います。

お客様からの反応が悪い代表的な料理法、フリット。「天ぷらみたい」ってよく聞きました・涙。でもイタリアでも粉使って揚げて塩とレモン、という料理、たいていのレストランでありますし、フリッテリア(フリット専門店)もあるんです。イタリア人に言わせれば、天ぷらが「フリットみたい」かもしれません。

結局、子供のころから馴染みのある食べ物、食べ方が和食、そうでないものがイタリアンを含め外国料理なのかもしれません。

ですので、当店ももう少し子供のころから馴染みのない、馴染みの少ないお皿を増やしていこうと思います。そこで10月から新生murata(前も言ったなぁ・笑)、1年ぐらい続けてきた皿数重視から、パスタ・リゾット重視に生まれ変わって・笑、皆様のご来店、心よりお待ちしております。(こそっと、11月から7千円のコース終了するかもしれません。)

10月のメニュー

掲載しました。
10月のイチ押しは、、、鮪です!と言いたいですね・・・。
コース料金を7,000円にしてから初めての10月(本鮪の旬~11月)、朝一で鮪屋を覗いて、果たして鮨屋相手にどこまで金額が出せるか・・・。えい、やー、で買っちゃう気でいます・笑。

ランチ営業終了のお知らせ

10月14日をもちまして、ランチの営業を終了させていただきます。

ランチの想い出は…、オープン当初よく「ランチはさぁ、お得感がないと。名古屋のセレブはさぁ、お得が好きなんだよ。」とアドバイスいただきました(尋ねてないんですけど←心の声・笑)

先日市場で、近所の老舗日本料理店の方とたまたまこの話題になりまして、ランチが“得“ってことは、ディナーは”損”ってことだよな、と仰っていました。強く共感しますね。

お得感のないランチではありましたが、たくさんのご来店ありがとうございました。11月開店するちらし鮨店がコケましたら再開するかもしれません…笑。